Update Artikelilmiah: 15132

PINUJI RAHAYU

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh pembaluran bunga rosela dengan level berbeda terhadap keempukan dan organoleptik daging paha ayam niaga petelur afkir. Materi yang digunakan adalah delapan kilogram daging paha ayam niaga petelur afkir dan bunga rosela kering satu kilogram. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk mengukur keempukan dan metode deskriptif untuk mengukur uji organoleptic. Lima perlakuan digunakan pada penelitian ini yaitu pembaluran bunga rosela pada daging paha ayam niaga petelur afkir P0 (0 %), P1 (1,7%), P2 (3,4%), P3 (5,1%), P4 (6,8%) dimana setiap perlakuan diulang empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembaluran bunga rosela pada daging paha ayam petelur berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan daging paha ayam niaga petelur afkir. Rataan keempukan daging paha ayam niaga petelur afkir P0, P1, P2, P3 dan P4 adalah 0,055, 0,062, 0,070, 0,066 dan 0,072 mm/g/dt. Uji lanjut dengan orthogonal polynomial menunjukkan peningkatan keempukan daging sesuai dengan persamaan regresi Y  = 0.0577625 + 0.0007725X (R2) = 51.11 %. Rataan tingkat kesukaan konsumen pada daging paha ayam niaga petelur afkir P0, P1, P2, P3, dan P4 adalah 1,400, 1,900, 3,400, 4,100 dan 4,300. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa jumlah pembaluran bunga rosela sampai level 6,8 % meningkatkan keempukan daging paha ayam niaga petelur afkir namun menurun tingkat kesukaan konsumen.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of this research is to investigate the effects of smearing thigh meat of spent laying hens with different amount of rosela flowers on the tenderness and organoleptic qualities of the meat. Eight kilograms of spent layers’ thigh and one kilogram of dried rosela flowers were used as the research materials. This experimental research used Completely Randomized Design (CRD) to measure the tenderness of the meat, and descriptive method for the organoleptic test. Five treatments used in this research were meat smearing with the flowers P0 (0 %), P1 (1,7%), P2 (3,4%), P3 (5,1%), and P4 (6,8%), each of which was replicated four times. The results showed that the smearing had a highly significant effect (P<0,01) on the tenderness. The average values of the tenderness according to P0, P1, P2, P3, and P4, were 0,055, 0,062, 0,070, 0,066 and 0,072 mm/g/sec, respectively. The orthogonal polynomial test showed that the smearing increased the meat tenderness following a regression equation Y= 0.0577625 + 0.0007725X (R2)= 51.11 %. The average values of the consumer preferences according to P0, P1, P2, P3, and P4 were 1,400, 1,900, 3,400, 4,100, and 4,300. It can be concluded that the smearing with up to 6,8% of rosela increases the tenderness of the meat, but decreases consumers’ preferences.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman