Update Artikelilmiah: 15090

MASFUFATUN NUR

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Bakso dan sosis merupakan produk emulsi yang biasa dibuat dengan bahan dasar daging. Namun, pada penelitian ini pembuatan bakso dan sosis memanfaatkan jamur kuping sebagai bahan bakunya. Tujuan dari penelitian ini adalah mendeskripsikan atribut sensori, mengkaji profil intensitas atribut sensori menggunakan metode QDA, serta mengkaji tingkat kesukaan konsumen pada bakso dan sosis berbasis jamur kuping. Penelitian ini mengkaji satu faktor percobaan yaitu variasi proporsi jamur dan daging ayam , 100% : 0% dan 75% : 25% (jamur:daging ayam). Uji yang dilakukan yakni uji deskriptif dan uji hedonik yang dianalis dengan uji mann-whitney pada taraf kepercayaan 95%. Bakso jamur 100% menghasilkan warna gelap, aroma dan rasa jamur yang nyata, tekstur kenyal dan lengket, sedangkan bakso jamur 75%:25% daging ayam menghasilkan warna keabu-abuan, aroma dan rasa daging ayam  yang nyata, serta tekstur cukup keras. Sosis jamur 100% menghasilkan warna abu-abu kehitaman, berpori, serta aroma dan rasa jamur yang kuat, sedangkan sosis jamur 75%:25% daging ayam menghasilkan warna keabu-abuan, aroma dan rasa daging ayam yang nyata, dan bertekstur kenyal. Tingkat kesukaan pada bakso dan sosis berbasis jamur yakni agak suka hingga netral.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Meatballs and sausages are emulsion products that usually made by fresh meat. Nevertheless, in this research the writer would like to make meatballs and sausages by using ear mushroom as the main ingredients. The objective of this research are to describe the sensory attribute, to recite the intensity profile sensory attribute based on QDA method, and to recite the consumer interest level in mushroom meatballs and sausages. This research recites one trial factor which is variation of mushroom and chicken meat, 100% : 0% and 75% : 25% (mushroom:chicken meat).  The analysis that the writer used are descriptive analysis and hedonic test which processed by using mann-whitney. The mushroom meatball 100% has dark color, the real aroma and the real taste of mushroom, chewy texture and sticky, whereas meatball 75%:25% chicken meat has greyish color, the aroma and the taste of the chicken are quite strong, and the texture quite hard. Sensory attributes on mushroom sausage 100% are greyish black color, the taste and the aroma of the mushroom, and the porous appearance, whereas mushroom sausage 75% : 25% chicken has greyish color, the aroma and the taste of the chicken and has a rubbery texture. The interest level of mushroom meatball and sausage is approximate up to neutral interests.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman