Home
Login.
Artikelilmiahs
15087
Update
DIMAS NUGRAHA
NIM
Judul Artikel
PENGARUH KONSENTRASI RENNET PASTA DARI ABOMASUM KAMBING MUDA TERHADAP pH DAN INDEKS SINERESIS KEJU SEGAR
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi rennet pasta dari abomasum kambing muda terhadap pH dan indeks sineresis keju segar. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 10 sampai dengan 20 Februari 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat lima perlakuan yaitu P0 : susu sapi segar + rennet komersial, P1 : susu sapi segar + rennet pasta 15 %, P2 : susu sapi segar + rennet pasta 30 %, P3 : susu sapi segar + rennet pasta 45 %, P4 : susu sapi segar + rennet pasta 60 % dan diulang lima kali. Peubah yang diukur yaitu pH dan indeks sineresis. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji contras orthogonal. Kesimpulan dari penelitian keju segar yang dihasilkan dari rennet pasta abomasum kambing muda memiliki indeks sineresis yang lebih rendah dan pH yang sama dengan keju segar yang digumpalkan menggunakan rennet komersial. Perbedaan konsentrasi rennet pasta dari abomasum kambing muda tidak mempengaruhi pH dan indeks sineresis keju segar yang dihasilkan, sehingga penggunaan rennet pasta konsentrasi 15 % sudah cukup untuk digunakan sebagai bahan penggumpal.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The purpose of this research is to study the influence of rennet paste concentration from kid abomasa on pH and syneresis index of fresh cheese. Conducted from February 10th to 20th 2016 in the Laboratory of Animal Product Technology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto, this experimental research used a Completely Randomized Design (CRD). The treatments were P0 : fresh milk + commercial rennet, P1 : fresh milk + 15 % rennet paste, P2 : fresh milk + 30 % rennet paste, P3 : fresh milk + 45 % rennet paste, and P4 : fresh milk + 60 % rennet paste, each of which was replicated five times. The variables being measured were pH and syneresis index. Data was analyzed by a variance analysis and orthogonal contrast. This research concludes that the fresh cheese from rennet paste has a lower syneresis index, but a similar pH, than that produced from commercial rennet. Differences in rennet paste concentration from kid abomasa have no effect on fresh cheese pH and syneresis index, therefore 15% concentration of rennet paste is sufficient to be used as a coagulant.
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save