Update Artikelilmiah: 14856

WAHYU ARIYANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Salah satu cara pengolahan dan pengawetan susu yaitu mengolah susu menjadi yoghurt. Untuk mengurangi lemak pada yoghurt, tetapi masih mempertahankan citarasanya maka bahan baku yang digunakan yaitu susu kedelai dan susu sapi. Penambahan susu kedelai akan menyebabkan yoghurt berbau khas kedelai. Untuk mengurangi bau khas kedelai ditambahkan ekstrak salak. Variasi bahan baku yang digunakan yaitu 20% susu kedelai + 80% susu sapi dan 30% susu kedelai + 70% susu sapi. Ekstrak salak yang ditambahkan yaitu 1%,3% dan 5%. Tujuan penelitian yaitu mengetahui persamaan matematis dan pengaruh variasi bahan baku dengan penambahan ekstrak salak terhadap mutu yoghurt, serta mengetahui yoghurt yang paling disukai oleh konsumen. Analisis data menggunakan sidik ragam, jika berpengaruh dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test pada taraf 5%, ditampilkan pada bentuk grafik dan persamaan matematis yang didapatkan dari masing-masing perlakuan terhadap mutu yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi bahan baku dan penambahan ekstrak salak mempengaruhi pH dan tingkat kesukaan. Yoghurt yang paling disukai konsumen yaitu dari 20% susu kedelai dan 80% susu sapi dengan 1% ekstrak salak.

Abtrak (Bhs. Inggris)

One of processing and preservation of milk is processed milk into yoghurt. To reduce fat in yoghurt and still retains the flavor, the raw material used is soy milk and cow's milk . The addition of soy milk will cause the characteristic odor of soy yogurt. To reduce the typical smell of soybeans added snakefruit extract. Raw materials variation used 20 % soy milk + 80 % cow's milk and 30 % soy milk + 70 % cow's milk. The snakefruit extracts are added 1 % , 3 % and 5 % . The purpose of this research is to know the mathematical equation and the effect of raw materials variations and the addition of snakefruit extract for the yoghurt quality and the most preferred  yoghurt by consumers. The result anlysed of varians, if the effect is significant then followed by Duncan Multiple Range Test at 5% level then displayed on the form chart, and mathematical equation of each treatment of the yoghurt quality. The results showed that the variation of raw materials and the addition of snakefruit extract affects the pH and level of preference. Yoghurt most preferred by consumers is from 20 % soy milk+80 % cow's milk with the addition of 1% bark extract.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman