Update Artikelilmiah: 14855

YARSITRI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Susu kedelai merupakan produk hasil ekstraksi kedelai dengan menggunakan air, yang mempunyai penampakan dan nilai gizi mirip dengan susu sapi. Pemanfaatan susu kedelai masih terbatas karena citarasa yang kurang disenangi (langu). Keterbatasan tersebut dapat dikurangi melalui proses fermentasi susu kedelai menjadi soyghurt. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi starter bakteri asam laktat terhadap sifat fisik dan  organoleptik soyghurt. 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi puree  pisang terhadap fisik dan  organoleptik soyghurt dan 3) Mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi starter bakteri asam laktat dengan puree pisang terhadap fisik dan organoleptik soyghurt. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Sistem Termal dan Energi Terbarukan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, pada bulan November sampai bulan Desember 2015. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu penambahan puree pisang 0%, 5%, 10% dan konsentrasi starter 5%, 7,5%, 10% dengan empat pengulangan. Variabel yang diamati adalah pH, viskositas, warna, kadar air dan sifat organoleptik. Parameter organoleptik terdiri dari aroma, rasa dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree pisang tidak berpengaruh nyata terhadap pH, viskositas dan kadar air, namun berpengaruh nyata terhadap nilai L (kecerahan) warna. Konsentrasi starter tidak berpengaruh nyata terhadap pH, viskositas, kadar air dan warna. Kombinasi konsentrasi starter bakteri asam laktat dengan puree pisang berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik kecuali terhadap nilai kesukaan. Soyghurt memiliki pH 4 – 4,175 dan viskositas 1,475 – 2,025 cP serta kadar air 87,08 - 90,12%. Nilai tersebut menunjukkan Soyghurt yang dihasilkan sesuai dengan yoghurt drink pada umumnya.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Soy milk is products extraction soybean using water, in that it has value similar nutrition with cow milk. The use of soy milk is still limited because taste less favored. This limitation can be reduced through the process of fermentation soy milk be soyghurt. This research aims to: 1) Know the effect of concentration of lactic acid bacteria starter on the physical properties and organoleptic soyghurt, 2) Know the effect of concentration banana puree on the physical properties and organoleptic soyghurt, and 3) Know the effect combinations of concentration of lactic acid bacteria starter with banana puree on the physical properties and organoleptic soyghurt. The research was conducted in the Laboratory of Thermal Systems Engineering and Renewable Energy, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University, from November to December 2015. This research used a completely randomized design (CRD) with factorial pattern consisted of two factors that banana puree concentration were 0%, 5%, 10% and concentration of starter 5%, 7,5%, 10% with four iterations. The observed variables were pH, viscosity, color, moisture and organoleptic properties. Organoleptic parameters consists of aroma, taste and preference. The results showed that the addition of banana puree did not significant affect pH, viscosity and moisture, but the real impact on the value of L (brightness )color. While the starter concentration does not significant affect on pH, viscosity, moisture and color. The combination of the concentration of lactic acid bacteria starter with banana puree significant affect on the organoleptic properties unless the value of preference. The soyghurt has pH of 4 to 4.175 and a viscosity of 1.475 to 2.025 cP and water content 87.08 - 90.12%. The value indicate soyghurt produced in accordance with the yoghurt drink in general.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman