Update Artikelilmiah: 14819

AULIA RAMADHANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Mangga termasuk buah yang mempunyai umur simpan pendek dan mudah rusak, karena setelah dipanen buah akan mengalami perubahan-perubahan kimia. Beberapa cara untuk mempertahankan kualitas dan kesegaran buah serta memperpanjang umur simpan selain dengan mengubah buah mangga menjadi produk olahan industri yaitu dengan cara menyimpan buah pada ruang pendingin (suhu rendah), pada ruang bertekanan dan modifikasi atmosfer kemasan serta mengaplikasikan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh edible coating berbahan dasar lidah buaya terhadap perubahan fisiologi buah mangga arumanis, 2) Mengetahui waktu pencelupan edible coating yang tepat untuk mempertahankan mutu mangga arumanis. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji statistika dengan kinetika perubahan mutu. Faktor-faktor yang digunakan adalah waktu pencelupan, yaitu tanpa pencelupan, 3 menit, 5 menit, 7 menit, dan konsenterasi CMC, yaitu 0%, 1% disimpan pada suhu ruang serta suhu rendah. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini umur simpan mangga arumanis berpengaruh terhadap warna, kadar brix, kekerasan, susut bobot. Hasil organoleptik terhadap mangga arumanis berpengaruh pada parameter warna, tekstur, aroma, rasa sampai penyimpanan 20 hari masih bisa diterima oleh penelis secara umum. Berdasarkan data penelitian, perlakuan C1L5K2T (CMC 1% dengan lama pencelupan 5 menit dan disimpan pada suhu rendah) adalah perlakuan terbaik secara keseluruhan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Mango is fruit has a short shel life and kind of perishable fruit, fruit will experienced a chemical changes. Another ways to hold the quality and the freshness of the fruit and to extend shelf life than by changing the mango into refined product industry that is by storing the fruit in cold storage (low temperature), the pressure chamber and modified atmosphere packaging and applying edible coating. This research was aimed: 1) To know the effect of edible coating made from aloe vera to changes in the physiology of arumanis mango, 2) To know time for dyeing edible coating is best to maintain the quality of arumanis mango. Method used in this research is statistics test with the kinetics of quality changes. The factors used are dyeing time,  the treats are without dyeing time, 3 minutes, 5 minutes, 7 minutes, and the CMC concentration is 0%, 1% and stored at room temperature and low temperature. The result showed from research is the shelf life of arumanis mango affect the color, brix levels, hardness, weight loss. The result of organoleptic toward arumanis mango affect the color, texture, flavor, taste  to the storage for 20 days are accepted by penelists in general. Based on data from the research, treatment C1L5K2T (CMC 1% (with 5 minutes dyeing time and stored at low temperature) is the best treatment overall.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman