Update Artikelilmiah: 14804

ISMI NURFATIKHA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pembaluran dengan belimbing wuluh yang terbaik untuk menurunkan total bakteri, tingkat kebusukan dan pH. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan adalah P0 = tanpa pembaluran, P1 = lama pembaluran selama 15 menit P2 = lama pembaluran selama 30 menit, P3 = lama pembaluran selama 45 menit dan P4 = lama pembaluran selama 60 menit. Setiap perlakuan masing-masing diulang empat kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pembaluran yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap total bakteri dan pH daging, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap tingkat kebusukan daging. Rataan total bakteri dan pH daging ayam broiler yang dibalur dengan belimbing wuluh dengan lama pembaluran 0 menit, 15 menit, 30 menit, 45 menit, dan 60 menit secara berurutan yaitu 8,48 log cfu/g, 8,07 log cfu/g, 7,87 log cfu/g, 7,68 log cfu/g, 7,36 log cfu/g dan 6,05; 5,35; 5,08; 4,9; 4,78, sedangkan nilai rataan dari tingkat kebusukan yaitu 1,25; 1,25; 1; 1;dan 1. Kesimpulan dari penelitian yaitu pembaluran daging ayam broiler dengan belimbing wuluh dapat menurunkan total bakteri dan pH daging, tetapi tidak memberikan pengaruh terhadap tingkat kebusukan daging.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research aimed to study the effects of rubbing broiler meat with sour star fruit (Averrhoa bilimbi L.) on the total bacteria, spoilage and pH. The research was conducted experimentaly by using a Completely Randomized Design (CRD). Treatments included P0 = no rubbing, P1 = rubbing for 15 minutes, P2 = rubbing for 30 minutes, P3 = rubbing for 45 minutes and P4 = rubbing for 60 minutes. Each treatment was repeated four times. Variables measured were the total bacteria, spoilage and pH. Data was analyzed by using analysis of variance and orthogonal polynomial. The results showed that total bacteria and pH of broiler meat were significantly affected by rubbing duration. No spoilage indices were detected in broiler meat rubbed with sour star fruit after 6 hours of storage. On average of total bacteria and pH of broiler chicken meat rubbed with sour star fruit for 0, 15, 30, 45 and 60 minutes were 8,48 log cfu/g, 8,07 log cfu/g, 7,87 log cfu/g, 7,68 log cfu/g, 7,36 log cfu/g and 6,05; 5,35; 5,08; 4,9; 4,78, respectively. In conclusion, rubbing broiler meat with sour star fruit is able to decrease the total bacteria and pH, and delay the onset of spoilage indices.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman