Update Artikelilmiah: 14666

DINDA MAHARDHIKA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pepaya (Carica papaya L.) merupakan salah satu komoditas hortikultural yang bersifat klimaterik dan mudah mengalami kerusakan setelah panen. Kerusakan pada pepaya bisa disebabkan oleh kerusakan fisiologi, mekanik maupun hama penyakit. Kerusakannya seperti layu, memar, lecet kemudian busuk juga merupakan salah satu penyebab penurunan mutu. Salah satu upaya dalam mempertahankan kualitas dan kesegaran buah dapat dilakukan dengan pemberian lapisan pengganti pada kulit buah yaitu dengan kemasan edible coating. Tujuan dari penelian yang dilakukan adalah mengetahui pengaruh edible coating terhadap perubahan fisiologi pada buah pepaya dan mengetahui jenis perlakuan yang tepat untuk mempertahankan fisiologi buah pepaya selama penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah adalah uji statistika dengan Kinetika Perubahan Mutu. Perlakuan yang diberikan pada buah pepaya diantaranya waktu pencelupan (3, 5, dan 7 menit), konsentrasi CMC (tanpa perlakuan dan 1%), dan suhu penyimpanan (suhu dingin 12OC dan suhu ruang berkisar antara 28OC – 29OC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis perlakuan pelapisan atau pencelupan edible coating yang tepat untuk mempertahankan parameter buah pepaya yaitu perlakuan pencelupan selama 7 menit di suhu dingin (P1t7T0) untuk nilai L, perlakuan pencelupan 5 menit di suhu ruang (P1t5T1) untuk nilai kekerasan dan TPT (kadar brix), perlakuan pencelupan 5 menit di suhu dingin (P1t5T0) untuk nilai a+, a-, dan b+ , dan  perlakuan pencelupan 3 menit di suhu ruang (P1t3T1) untuk nilai susut bobot.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Papaya (Carica papaya l.) is one of the horticulture commodity and easily damaged after harvest. Damage to the papaya can be caused by physiological damage, mechanical as well as pest diseases. The damage such as wilting, bruising, abrasions and then rot is also one of the causes of deterioration. One of the efforts in maintaining the quality of the fruit can be fixed by granting a replacement layer on the skin of the fruit with coating edible packaging. The purpose of the researchare find out the influence of edible coating on physiology to changes the fruit of papaya and knowing the kind of treatment the right to retain the physiology of fruit papaya during storage. Method used in this research is statistics test with the kinetics of quality changes. The treatment given to the fruit of the papaya including immersion time (3, 5, and 7 minutes), the concentration of CMC (without treatment  and 1%), and the storage temperature (temperature of 12OC and cold room temperature ranges between 28OC – 29OC). The results showed the type of treatment coating or dyeing edible coating that is right to maintain parameters fruit papaya namely immersion treatment during 7 minutes at cold temperatures (P1t7T0) to the value of L, immersion treatment of 5 minutes at room temperature (P1t5T1) to the value of the violence and TPT (brix levels), a 5-minute immersion treatment in cold temperatures (P1t5T0) for an a + , a-and b +, and immersion treatment 3 minutes at room temperature (P1t3T1) to the value of reduced weight.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman