Update Artikelilmiah: 14660

RADEN FAHMI HUSAINI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Tomat (Lycopersicon esculentum) merupakan sayuran berbentuk buah yang banyak dihasilkan di daerah tropis dan subtropis. Seperti halnya buah-buahan yang lain, tomat memiliki sifat yang mudah rusak. Mengingat tomat termasuk komoditas yang mudah rusak, maka untuk mempermudah proses pengangkutan dan untuk mengurangi resiko kerusakan, dilakukan pengemasan sebagai upaya penekanan kehilangan hasil baik kuantitas maupun kualitas.Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap beberapa parameter mutu tomat slama penyimpanan, 2) Mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap sifat fisik tomat selama penyimpanan. Metode percobaan yang digunakan adalah Kinetika Perubahan Mutu dan data dianalisis menggunakan persamaan kinetika reaksi.Hasil penelitian menunjukkan bahwa tomat yang dikemas dengan kemasan biru dua lapis (P4T) memiliki laju peningkatan warna paling rendah untuk nilai L, kemasan merah dua lapis (P1T) memiliki laju peningkatan warna paling rendah untuk a+ dan kemasan hijau dua lapis (P3T) memiliki laju peningkatan warna paling rendah untuk b+; kadar air tomat pada hari ke-10 penyimpanan dapat dipertahankan dengan perlakuan kemasan hijau dua lapis (P3T); kadar brix tomat pada hari ke-10 dapat dipertahankan dengan perlakuan kemasan biru dua lapis (P4T); kekerasan tomat yang mengalami penurunan paling lambat yaitu pada kemasan kuning dua lapis (P2T); dan kandungan vitamin C yang mengalami peningkatan paling tinggi yaitu pada tomat dengan perlakuan tanpa kemasan (P0T).

Abtrak (Bhs. Inggris)

The tomato (Lycopersicon esculentum) is a vegetable-shaped fruit that is produced in the tropics and subtropics area. As with other fruits, tomatoes have properties that can be easily damaged.Remember thats tomatoes is easly damaged, to facilitate the transport process and to reduce the risk of damage, apply packaging system  is an effort to pressure both the quantity and quality results.This research was aimed:1) Knowing the color effect of packaging on several quality parameters of tomato during storage, 2) Knowing the color effect of packaging on the physical properties of tomatoes during storage.Experimental method is used the kinetics of quality changes and the data were analyze using reaction kinetics equation.The results showed that tomatoes are packed with two blue layers packaging (P4T) has the lowest rate of color increasing for the value of  L , two red layers (P1T) has the lowest rate of color increasing for the value of a(-) and two green layers (P3T ) has the lowest rate of color increasing for the value of b(+); moisture content of tomatoes on the 10th day of storage can be maintained with two green layers packaging (P3T) treatment; the brix level of tomatoes on the 10th day of storage can be maintained with two blue layers packaging (P4T) treatment; the hardness of tomatoes on the 10thday of storage can be maintained with two yellow layers packaging (P2T) treatment: and vitamin C content that has the highest increasing is in tomatoes are packed with non packaging (P0T) treatment.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman