Update Artikelilmiah: 14552

NURI ANISYATUN SADIAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengasam yang berbeda pada keju mozarella terhadap kadar air, kemuluran dan tingkat kesukaan. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 16 sampai 23 Januari 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengukuran kadar air dan kemuluran. Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk pengukuran tingkat kesukaan  menggunakan rangking dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Peubah yang diukur yaitu, kadar air (%) ,kemuluran (cm) dan tingkat kesukaan (rangking) . Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji lanjut menggunakan uji beda nyata jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengasam yang berbeda pada keju mozarella tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air (P>0,05), memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kemuluran (P<0,05), dan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap  tingkat kesukaan (P>0,05). Simpulan dari penelitian adalah penambahan bahan pengasam yang berbeda tidak mempengaruhi kadar air, tetapi dapat meningkatkan kemuluran keju mozarella, tidak memiliki tingkat kesukaan yang sama.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research was aimed to find out the effect of adding different acids on mozarella cheese moisture content, stretchability, and the level of preference. The experiment was carried out from 16th until 23rd  of January 2016 at  the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The methods of this research was experiment. Completely Randomized Design (CRD) was used to measure the moisture and stretchtability. Completely Randomized Block Design (CRBD) was used to measure the level of  preference with 4 treatments and 5 repetitions. The measured variabels  were moisture content, stretchtabiliy and the levels of preference. The collected data were analyzed using analysis of variance and followed by honesty significant different test. The results showed that the additions of different acids on mozarella cheese had no significant effect on moisture content (P>0.05), was significant on stretchtability (P<0.05) and had no significant effect on the levels of  preference (P>0.05). The conclusions of the study is, the addition of acids to different materials doesn’t affect the moisture content , but increases the stretchability mozarella cheese, and doesn’t have any effect on prefrence.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman