Home
Login.
Artikelilmiahs
14530
Update
WINI NUR AZIZAH
NIM
Judul Artikel
LEVEL PENGGUNAAN ANGKAK DALAM PROSES CURING DENGAN METODE CURING BASAH TERHADAP pH, KADAR AIR, DAN ORGANOLEPTIK KORNET DAGING AYAM
Abstrak (Bhs. Indonesia)
Penelitian bertujuan mengkaji pengaruh penggunaan angkak terhadap pH, kadar air, dan organoleptik (warna dan rasa) kornet daging ayam. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 3,7 kg daging ayam broiler. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk pengujian pH dan kadar air, dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian organoleptik. Perlakuan yang diuji adalah level penggunaan angkak terdiri atas 0%, 5%, 10%, 15% dari berat daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level penggunaan angkak dalam proses curing basah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap pH dan berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air dan organoleptik (warna dan rasa) kornet daging ayam. Kesimpulan, penggunaan angkak dalam proses curing basah menurunkan pH dan kadar air, serta dapat memperbaiki organoleptik (warna dan rasa) kornet daging ayam. Level penggunaan angkak 5% menghasilkan kualitas kornet yang terbaik.
Abtrak (Bhs. Inggris)
The aim of this research was to study the effect of the use of angkak on pH, moisture content, and organoleptic (flavor and color) of chicken corned. The material used in this research was 3.7 kg of broiler meat. The method used was experiment method with a Randomized Block Design (RBD) for pH and moisture content, and Completely Randomized Design (CRD) for organoleptic test. The treatment was level of angkak consisted of 0%, 5%, 10% , 15% of the weight of the meat. The results showed that the level of angkak had significantly effect (P<0.05) on pH and had highly significant effect (P<0.01) on the moisture content and organoleptic (flavor and color) of corned chicken. In conclusion, the level of angkak in the wet curing produced lower pH and moisture content, and can improve the organoleptic (flavor and color) of chicken corned. The level of used of angkak of 5 % produced the best corned quality .
Kata kunci
Pembimbing 1
Pembimbing 2
Pembimbing 3
Tahun
Jumlah Halaman
Save