Update Artikelilmiah: 13857

DANY YUNIARTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi perendaman bunga rosella dan lama penyimpanan terhadap jumlah bakteri pada daging paha broiler. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor yaitu konsentrasi  bunga rosella (0% dan 20%)  dan  waktu  pengamatan (0, 6 dan 12 jam setelah perendaman). Variabel  yang  diukur  meliputi  jumlah  bakteri dan tingkat kebusukan. Data total bakteri dianalisis secara kuantitatif menggunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi pada daging ayam broiler yang menggunakan perlakuan perendaman bunga rosella dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total bakteri namun tidak berpengaruh nyata pada uji kebusukan. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pada perlakuan perendaman bunga Rosella maupun tanpa perendaman bunga Rosella total bakteri mengalami peningkatan selama penyimpanan sampai dengan 12 jam, namun total bakteri akan lebih menurun pada perlakuan perendaman bunga Rosella. Tingkat kebusukan muncul setelah 6 jam penyimpanan dan tingkat kebusukan akan lebih menurun pada perlakuan perendaman bunga Rosella.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The aim of this research was to determine the effects of soaking rosella flower (Hibiscuss Sabdariffa L) and the storing duration on the amount of bacteria and the the level of decay of broiler chicken thigh meat. This experimental research used a Complete Random Design with two factors; rosella flower concentrations (0%, 20%) and time of observation (0, 6, 12 hours after soaking). The amount of bacteria and the level of decay of the meat were the variables being analyzed quantitatively by using ANOVA. The  result of  this research showed that the interaction between the rosella flower threatment and the storing duration has very significantly affected (P < 0,01) the amount of bacteria, but did not affect (P > 0,05) the level of the meat decay. It can be concluded that threatment either with or without soaking rosella flower the longer storing duration, will significantly increase the amount bacteria until 12 hours. However, the soaking rosella flower will decrease the amount bacterial. The level of decay will start to appear after 6 hours storing and the level of decay will decrease by soaking rosella flower.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman