Update Artikelilmiah: 13803

ANI OCTAVIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman beras kencur mudah mengalami kerusakan pada suhu kamar sehingga perlu adanya pengemasan.  Minuman beras kencur mengandung senyawa bioaktif seperti saponin, flavonoid dan minyak atsiri. Senyawa bioaktif rentan mengalami kerusakan akibat suhu tinggi, terpapar cahaya dan berinteraksi dengan oksigen. Kerusakan pada minuman beras kencur juga dapat dilihat dari adanya perubahan baik secara kimia, mikrobiologi maupun sensoris. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan, umur simpan terhadap sifat kimia, mikrobiologi dan sensoris minuman beras kencur, menentukan kombinasi perlakuan minuman beras kencur terbaik serta mengetahui umur simpan minuman beras kencur pada masing-masing jenis kemasan. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi dua faktor yaitu jenis kemasan (K) terdiri dari kantong plastik PE (K1); gelas plastik PP (K2); botol kaca coklat (K3); umur simpan (L) terdiri dari 12 jam (L1); 24 jam (L2); 36 jam (L3) dan 48 jam (L4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan K3L1 (botol kaca coklat, 12 jam) merupakan kombinasi perlakuan terbaik minuman beras kencur dengan karakteristik warna coklat (4,25), aroma rempah agak kuat (2,717), rasa yang manis (3,883), flavour mendekati enak (3,717), dan tingkat kesukaan mendekati suka (3,833). Serta kadar gula reduksi sebesar 1,462%bb dan total mikroba 1,132x104 yang sesuai dengan SNI minuman tradisional <106. Berdasarkan total mikroba dan sensoris umur simpan minuman beras kencur yang masih layak dikonsumsi pada kemasan kantong plastik PE, gelas plastik PP dan botol kaca coklat berturut-turut adalah 24, 36 dan 36 jam.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The greater galingale rice beverages is easily damaged at room temperature so that  need for packaging. The greater galingale rice beverages contain bioactive compounds such as saponins, flavonoids and essential oils. Bioactive compounds susceptible to damage due to high temperatures, exposure to light and interacts with oxygen. Damage to the greater galingale rice beverages can also be seen from the change in both chemical, microbiological and sensory. The research was to determine the effect of the packaging’s types, shelf life to the chemical, microbiological and sensory the greater galingale rice beverages, determine the treatment combination of  the greater galingale rice beverages best and know the shelf life of the greater galingale rice beverages on packaging’s types. The method used is an experimental method with Randomized Design (RBD) arranged as factorial with 12 combined treatment and repeated 3 times to obtain 36 experimental units. Factors to be tried include two factors: packaging’s types (K) consists of a plastic bag PE (K1); plastic cups PP (K2); brown glass bottle (K3); shelf life (L) consists of 12 hours (L1); 24 hours (L2); 36 hours (L3) and 48 hours (L4). The results showed that treatment K3L1 (brown glass bottle, 12 hours) is the best treatment combination the greater galingale rice beverages with characteristic brown color (4.25), a rather strong aroma of spices (2,717), a sweet taste (3,883), approached tasty flavor (3.717), and the preference level approach like (3.833). As well as reducing sugar amounted to 1.462% bb and the total microbial 1,132x104CFU/mL in accordance with SNI traditional beverage <106. Based on the total microbial and sensory shelf life of the greater galingale rice beverages are still suitable for consumption on the plastic bag PE,  plastic cup PP and brown glass bottles in a row is 24, 36 and 36 hours.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman