Update Artikelilmiah: 13797

NURESTU HIDYATIASIH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman temulawak umumnya dikemas menggunakan kantong plastik yang diduga tidak mampu menjaga minuman temulawak dari kerusakan produk sehingga produk menjadi berumur simpan pendek. Alternatif penanganan untuk meminimalisir kerusakan tersebut yaitu dengan pemilihan kemasan yang tepat dan penyimpanan pada suhu rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan, umur simpan, dan kombinasi antara jenis kemasan dan umur simpan terhadap sifat sensoris, gula reduksi, dan total mikroba minuman temulawak selama penyimpanan suhu refrigerator. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor yang diuji yaitu 1) Jenis kemasan (K) terdiri dari plastik PE (K1); cup plastik PP (K2); dan botol kaca coklat (K3). 2) Umur simpan (L) terdiri dari 2 (L1); 6 (L2); 10 (L3); dan 14 hari (L4). Minuman temulawak terbaik diperoleh dari kombinasi perlakuan jenis kemasan cup plastik PP dengan umur simpan 6 hari yang menghasilkan warna 3,35 (kuning kecoklatan), rasa pahit 2,58 (pahit-agak pahit), rasa asam 2,95 (sedikit kuat-agak kuat), dan total mikroba 1,48 x 105 CFU/mL (masih memenuhi SNI total mikroba minuman jamu yaitu 106 CFU/mL).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Temulawak drinks generally packaged using plastic bags that were allegedly unable be able to keep temulawak drinks from product’s damages which makes the product have a short shelf life. Alternative treatment to minimize those damages is by selecting an appropriate  packaging and store them at low temperatures. This research aimed to determine the effect of the packaging’s type, shelf life, and the combination of the packaging’s type and shelf life toward sensory properties, reduction sugar and total microbial of temulawak drinks during its storage in refrigerator’s temperature. This research was conducted by experimental method with Randomized Block Design (RBD) arranged in factorial with three replications. The examined factors were: 1) Type of packaging (K) which consists of a plastic PE (K1); plastic cup (K2); and a brown glass bottle (K3). 2) Shelf life (L) which consists of 2 (L1); 6 (L2); 10 (L3); and 14 days (L4). The best of temulawak drinks was produced from the combination treatment of the type of packaging plastic cup with a shelf life of 6 days which produce color 3,35 (tawny), 2,58 bitter taste (bitter- slightly bitter), sour taste of 2,95 (slightly stronger-bit strong), and the total microbial 1,48 x 105 CFU/mL (still qualify SNI total microbial herbal drink that is 106 CFU/mL).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman