Update Artikelilmiah: 13765

HAIDAR ROBBI RODHIYYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman temulawak merupakan produk fungsional yang dibuat dengan bahan utama temulawak. Minuman temulawak selama ini hanya dikemas menggunakan plastik atau botol plastik dan disimpan pada suhu kamar membuat produk rentan terhadap kontaminan dan terkesan kurang menarik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari jenis kemasan, umur simpan, dan interaksi keduanya terhadap total mikroba dan sifat sensoris minuman temulawak, serta menentukan kombinasi perlakuan minuman temulawak terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi dua faktor yaitu, jenis kemasan (K) terdiri dari kantong plastik PE (K1); gelas plastik PP yang diseal (K2); botol kaca coklat (K3) dan umur simpan (L) terdiri dari umur simpan 24 jam (L1), 48 jam (L2), 72 jam (L3), dan 96 jam (L4). Hasil uji indeks efektivitas terhadap parameter total mikroba dan sifat sensoris menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah kombinasi perlakuan K3L1 yang memiliki total mikroba 7,07 Log10 CFU/ml, memiliki warna kuning kecoklatan (2,84), aroma rempah kurang kuat (2,37), rasa pahit pahit (2,41), rasa asam kurang asam (2,46), flavor kurang enak-sedikit enak (2,92), serta tingkat kesukaan sedikit suka (3,17).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Curcuma beverage products made with the main ingredient of ginger. Curcuma beverage have only packaged using a plastic or plastic bottles and stored at room temperature makes the product susceptible to contaminants and seem less attractive. This study aims to determine the effect of this type of packaging, shelf life, and the interaction of both the total microbial and sensory properties of ginger drinks, as well as determine the best treatment combination of ginger drink. This study uses a randomized block design (RAK) with 12 combined treatment and repeated 3 times to obtain 36 experimental units. Factors to be tried include two factors, namely, the type of packaging (K) consists of a plastic bag PE (K1); PP plastic cups that diseal (K2); brown glass bottle (K3) and shelf life (L) consists of a shelf life of 24 hours (L1), 48 hours (L2), 72 hours (L3), and 96 hours (L4). The results of the index test the effectiveness of the total microbial parameters and sensory properties showed that the best treatment is a combination of treatments that have a total microbial K3L1 7.07 Log10 CFU / ml, has a brownish yellow color (2.84), less powerful aroma of spices (2,37) , bitter taste bitter (2.41), the sour taste less acidic (2.46), less tasty flavor-bit tasty (2.92), as well as the level of preference bit like (3.17).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman