Update Artikelilmiah: 13272

ANDINI ERNA PUSPITA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengasapan telur asin dengan bahan pengasap tempurung kelapa terhadap warna putih telur dan mengkaji pengaruh lama pengasapan terhadap tingkat kesukaan panelis. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 10 Agustus 2015 sampai dengan 28 Agustus 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman. Materi yang digunakan adalah telur itik 180 butir, garam, dan air. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental, untuk warna putih telur menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0 = Telur asin tanpa pengasapan, P1 = Telur asin dengan pengasapan 4 jam, P2 = Telur asin dengan pengasapan 8 jam, P3 = Telur asin dengan pengasapan 12 jam dengan 5 ulangan, sedangkan untuk tingkat kesukaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 60 panelis. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Variansi kemudian dilanjutkan dengan uji Orthogonal Polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengasapan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna putih telur, sedangkan lama pengasapan berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap tingkat kesukaan. Disimpulkan bahwa lama pengasapan telur asin asap terhadap warna putih telur asin asap mengalami penurunan warna menjadi keruh (coklat), sedangkan lama pengasapan terhadap tingkat kesukaan putih telur asin asap tanpa pengasapan paling disukai dibandingkan dengan putih telur asin asap dengan perlakuan pengasapan 4 jam, 8 jam, dan 12 jam.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The study aimed to assess the effects of different length in curing salted eggs using coconut shells on the egg whites color and on people’s preference. The study had been conducted from 10th until 28th of August 2015 at the Livestock Technology Laboratory, Faculty of Animal Science, and Agricultural Technology Laboratory, Agricultural  Faculty, University of Jenderal Soedirman. The materials that were used were 180 duck eggs, salt, and water. The research method used was experiment, for the egg white color, it was Completely Randomized Design (CRD) with four treatments namely P0=salt egg without curing, P1= four-hour curing, P2= eight-hour curing, P3= twelve-hour curing with five repetitions, while for people’s preference, it was Completely Randomized Block Design (CRBD) with 60 panelists. The data were analyzed by variance analysis and followed by Orthogonal Polynomial test. The results showed that curing length had a significant (P<0,05) effect on the egg whites color, and a highly significant (P>0,01) effect on people’s preference. It could be concluded that the effect of curing duration on the egg whites color is to darken it, and the non-cured eggs are more prefered than those cured for four, eight, and twelve hours.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman