Update Artikelilmiah: 12994

GADIS TRI WAHYUNI YU

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Sirup pala adalah salah satu produk pangan berbentuk larutan gula kental dengan penambahan ekstrak pala untuk menghasilkan cita rasa pala. Penggunaan gula kelapa cetak diharapkan dapat memberikan pengaruh terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris dari sirup pala karena memiliki kandungan organik yang dapat memberikan cita rasa yang khas serta baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Menentukan proporsi ekstrak pala dan gula yang menghasilkan sirup pala dengan karakteristik fisiko-kimia terbaik; 2) Menentukan proporsi gula kelapa dan gula tebu yang menghasilkan sirup pala dengan karakteristik fisiko-kimia terbaik; 3) Menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan sirup pala dengan karakteristik sensoris terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan proporsi ekstrak pala dan gula sebesar 1 : 1 (b/b) serta proporsi gula kelapa dan gula tebu sebesar 25% : 75% (b/b) adalah kombinasi perlakuan terbaik yang menghasilkan sirup pala dengan karakteristik sensoris; warna sirup cokelat tua (2,3), aroma pala agak kuat (2,6), penampakan yang agak jernih (2,9), kekentalan yang kental (3,7), warna seduhan cokelat muda (3,7), rasa pala yang agak kuat (3,05), rasa yang manis (3,9), serta kesukaan secara keseluruhan (overall) adalah suka (3,8).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Nutmeg syrup is a food product consists of sweet liquid with the addition of nutmeg extract to obtain the flavor of nutmeg. The usage of coconut sugar is expected to give effects on physical, chemical, and sensory characteristics of nutmeg syrup because it has organic substances which are can give a distinctive flavor and also good for health. This research aimed to: 1) Determine the nutmeg extract and total sugar proportion that can produce the best physico-chemical characteristics of nutmeg syrup. 2) Determine the coconut sugar and cane sugar proportion that can produce the best physic-chemical characteristics of nutmeg syrup. 3) Determine the combination treatments that can produce the best sensory characteristics of nutmeg syrup. The results showed that the combination treatment which consists of the proportion of nutmeg extract and total sugar of 1 : 1 (w/w) with the proportion of coconut sugar and palm sugar of 25% : 75% (w/w) is the best combination which produced the nutmeg syrup with sensory characteristics; dark brown in syrup color (score of 2.3), rather strong of nutmeg aroma (score of 2.6), rather pure (score of 2.9), thick viscosity (score of 3.7), light brown in steeping color (score of 3.7), rather strong of nutmeg flavor (score of 3.9), sweet (score of 3.9), and overall preference is preferred (score of 3.8).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman