Update Artikelilmiah: 12678

ATIN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbedaan kadar lemak susu dan lama pemeraman pada pembuatan yoghurt cheese probiotik terhadap karakteristik kimia produk. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Faktor pertama adalah kadar lemak susu (normal/±4% dan rendah/±1%) dan faktor kedua adalah lama pemeraman keju (0, 15, 30, 45 dan 60 hari). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Peubah yang diukur yaitu pH, kadar asam laktat (KAL), free fatty acid (FFA) dan profil asam lemak. Data penelitian dianalisis menggunakan analisis variansi dan deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik kimia dominan dipengaruhi oleh lama pemeraman. Lama pemeraman mempengaruhi pH dan FFA namun tidak mempengaruhi KAL. Seluruh variabel tidak menunjukkan pengaruh bersama/interaksi antara kedua faktor tersebut. Profil asam lemak yoghurt cheese rendah lemak relatif sama dengan yoghurt cheese lemak normal selama 60 hari pemeraman. Yoghurt cheese lemak normal memiliki rataan pH, KAL dan FFA yang lebih tinggi dibanding yoghurt cheese rendah lemak. Kesimpulan dari penelitian ini adalah yoghurt cheese dengan kadar lemak normal memiliki karakteristik kimia yang lebih baik pada pemeraman 45 hari. Yoghurt cheese rendah lemak dengan waktu pemeraman yang tepat (30 hari) menghasilkan karakteristik mendekati yoghurt cheese dengan kadar lemak normal sebagai pangan fungsional berprobiotik.

Abtrak (Bhs. Inggris)

This research aimed to evaluate the effects of differences in milk fat content and ripening time in the making of probiotic yoghurt cheese towards chemical characteristics of the product. The research method is experimental method using a completely randomized design (CRD) factorial design. The first factor Milk fat content with a normal fat content (± 4%) and milk with low fat content (± 1%) and second factor is ripening time consists of  0, 15, 30, 45 and 60 days. Each treatment was repeated 3 times. Variable measured were pH, lactic acid levels, free fatty acid (FFA) and fatty acid profile. Data were analyzed using analysis of variance and descriptive. The results showed chemical caracteristic of yoghurt cheese dominant influence by time ripening. Time ripening influenced for pH and FFA but not lactic acid. All variables showed no significan  interaction between the two factors. The fatty acid profile of low-fat yoghurt cheese is relatively similar to normal fat yogurt cheese during ripening 60 days. Yoghurt cheese with normal fat has a pH, lactic acid and FFA were higher than the low-fat yoghurt cheese. In conclusion, yoghurt cheese with normal lipid levels have better chemical characteristics of the ripening 45 days. Low-fat yoghurt cheese with the proper ripening time (30 days) resulted in approaching characteristic yoghurt cheese with normal lipid levels as a functional probiotic food.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman