Update Artikelilmiah: 12051

INDAH AYUNINGTYAS WARDANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa kristal merupakan salah satu produk hasil diversifikasi gula tebu yang merupakan kebutuhan pokok masyarakat yang mudah rusak selama penyimpanan. Kondisi tersebut memerlukan perlakuan khusus untuk mempertahankan kualitas gula kelapa kristal agar mempunyai masa simpan lebih lama. Salah satu upaya mempertahankan kualitas adalah pengeringan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik pengeringan gula kelapa kristal menggunakan pengering efek rumah kaca tipe rak berputar dengan sumber energi udara panas dengan perputaran rak 360+90o setiap 10 menit pada kecepatan putar kipas 1378 rpm untuk P1, 2118,5 rpm untuk P2, dan 2859 rpm untuk P3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gula kelapa kristal memiliki kadar air awal 5,52% bb atau 5,87% bk (P1), 6,26% bb atau 6,69% bk (P2), dan 5,06% bb atau 5,34% bk (P3). Kadar air akhir 3,80% bk (P1), 2,90% bk (P2), dan 1,87% bk (P3). Rata-rata suhu inlet, ruang pengering, lingkungan, dan outlet pada P1 masing-masing sebesar 44oC, 38oC, 31oC, dan 34oC. Pada P2  masing-masing sebesar 47oC, 40oC, 31oC, dan 35oC. Pada P3 masing-masing sebesar 45oC, 42oC, 32oC, dan 35oC. Susut bobot pada P1, P2, dan P3 masing-masing sebesar 1,96%, 3,54%, dan 3,29%. Kadar air kesetimbangan (Me) yaitu 2,49% bk (P1), 2,35% bk (P2), dan 1,62% bk (P3). Rata-rata laju pengeringan gula kelapa kristal pada P1, P2, dan P3 masing-masing sebesar 0,96% bk/jam, 1,75% bk/jam, dan 1,60% bk/jam. Konstanta pengeringan sebesar 0,0071, 0,0110, dan 0,0172 masing-masing pada P1, P2, dan P3.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut sugar crystal is one of the diversification products of sugar cane, which is the basic primary need of people, which can be easily damaged during storage. This condition requires specific treatment in order to maintain the quality of coconut sugar crystals so that it has longer storage period. One of the efforts to maintain its quality is by drying. The aim of this research is to understand the drying characteristics of coconut sugar crystals using greenhouse effect dryer at the rotating rack type with heat air energy source with a turnover rack 360o + 90o every 10 minutes at the speed of rotating fan set to 1378 rpm for P1, 2118,5 rpm for P2, and 2859 rpm for P3. The result of this research are indicate that coconut sugar crystal has initial moisture content are 5.52% wb or 5.87% db (P1), 6.26% wb or 6.69% db (P2), and 5.06% wb or 5.34% db (P3). The final moisture content is 3.80% db (P1), 2.90% db (P2), and 1.87% db (P3). The mean temperature of the inlet, drying chamber, ambient, and outlet at P1 are 44oC, 38oC, 31oC, and 34oC. At P2 are 47oC, 40oC, 31oC, and 35oC respectively. At P3 are 45oC, 42oC, 32oC, and 35oC respectively. The weight loss during P1, P2, and P3 are 1.96%, 3.54%, and 3.29% respectively. The equilibrium of moisture content is 2.49% db (P1), 2.35% db (P2), and 1.62% db (P3). The mean drying rate of coconut sugar crystals during P1, P2, and P3 are 0.96% db/hour, 1.75% db/hour, and 1.60% db/hour respectively. The drying constant is 0.0071, 0.0110, and 0.0172 for P1, P2, and P3 respectively.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman