Update Artikelilmiah: 12007

RIZKY MARANTIKA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengukusan bertekanan terhadap keempukan dan sifat organoleptik ayam niaga petelur. Materi penelitian menggunakan 15 karkas ayam niaga petelur afkir. Metode Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan rancangan penelitian untuk keempukan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan dan uji organoleptik Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan panelis sebagai penguji (25 panelis agak terlatih). Perlakuan terdiri atas P1: lama pengukusan 30 menit, P2: lama pengukusan 60 menit, P3: lama pengukusan 90 menit, P4: lama pengukusan 120 menit, dan P5: lama pengukusan 150 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap keempukan dengan pengukusan 120 sampai 150 menit lebih empuk dibandingkan 30 sampai 90 menit, nilai antara 0,094 sampai 0,1 mm/g/dt dan sifat organoleptik (tekstur) dengan pengukusan 120 sampai 150 menit lebih lembut dibandingkan  30 sampai 90 menit nilai skor 2,08 sampai 1,08  dengan skala tekstur sedikit lembut sampai sangat lembut. Disimpulkan bahwa pengukusan bertekanan (pressure cooker) 120 sampai 150 menit dapat menghasilkan karkas ayam yang lebih empuk dan tekstur lebih lembut baik secara uji organoleptik maupun menggunakan alat ukur.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The research aimed to assess the effect the Influence of long steaming pressure tenderness  and organoleptic tests commercial chicken carcass laying rejected. Materials research using 15 commercial chicken carcass laying rejects. The Research using experimental methods to study design to the tenderness completely randomized design  with 5 treatment and 5 replications and organoleptic tests randomized block design (RBD) with panelists as testers (25 panelists rather trained). The treatment consisted of P1: 30 minute long steaming, P2: 60 minute longer steaming, P3: 90 minute hours longer steaming, P4: long steaming 120 minute, and P5: 150 minute long steaming. The results showed that treatment of very significant effect on the tenderness with steaming 120 to 150 minute more tender than 30 to 90 minute, values between 0.094 to 0.1 mm /g/dt and organoleptic properties (texture) with 120 to 150 minute steaming softer compared 30 to 90 minute a score of 2.08 to 1.08 to the scale of the texture slightly soft to very soft. It was concluded that the steaming pressure (pressure cooker) 120 to 150 minute can produce more tender chicken carcass and softer texture both organoleptic and using a measuring instrument.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman