Update Artikelilmiah: 11998

SITI FAUZIAH MUKHLISYAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah jeruk merupakan salah satu komoditas hortikultura dengan kadar air yang tinggi. Setelah dipanen jeruk mengalami proses respirasi,tranpirasi, dan pematangan. Proses-proses tersebut menyebabkan mudah rusaknya kandungan gizi, rasa, tekstur, serta warna. Oleh karena itu diperlukan teknologi pascapanen yang tepat  khususnya perlakuan penyimpanan setelah pemanenan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan buah jeruk dari beberapa daerah pada waktu penyimpanan yang berbeda terhadap kualitas gizi maupun sensori. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor perlakuan, yaitu  jenis jeruk; terdiri dari jeruk Barito (J1), jeruk Brastagi (J2),  jeruk Jember (J3), jeruk Marcot (J4). Lama waktu penyimpanan yaitu : 0 hari (P0) ,7 hari (P1), serta 14 hari (P2). Variable yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, vitamin C, serat kasar, kadar betakaroten, variable sensori meliputi warna kulit, rasa, tekstur, aroma, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
Jenis jeruk berpengaruh nyata terhadap vitamin C, serat kasar, serta semua uji sensoris. Lama penyimpanan menurunkan kadar air, vitamin C, serta semua uji sensoris. Sedangan interkasi antara lama penyimpanan dengan jenis jeruk berpengaruh nyata terhadap rasa manis, tekstur dan kesukaan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Orange is one of horticultural commodities with high water content. After harvest orange still under go respiration, transpiration, and maturation. These processes lead to destruct its nutrientionals content, flavor, texture, and color. Therefore proper postharvest technology need to be applied, especially on storage treatment. This study aimed to determine the affect of storage time and different growth of orange on nutrientional and sensory qualities. 
The research carried out with experimental methods, using Randomized Block Design (RBD) with 2 factors, orange consisting of; Barito orange (J1), Brastagi orange (J2), Jember orange (J3 ),and Marcot orange (J4). Storage time of : 0 day (P0), 7 days (P1), and 14 days (P2) . The observed variables include moisture content, ash content, vitamin C content, crude fiber content, beta-carotene levels; variable sensory include color, flavor, texture, aroma, and preferences.
Result of the research showed that orange type significantly affect its vitamin C content, crude fiber content, as well as all the sensory variabel. Storage time significantly affect on moisture content, vitamin C content, as well as all the sensory characteristics. Meanwhile, interaction between storage time and orange type significantly affect on  sweetness, texture and preferences.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman