Update Artikelilmiah: 11959

ALFIANI ABADYA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Laru alami merupakan pengawet nira yang terbuat dari bahan alami. Pada umumnya laru alami dapat dibuat dari kapur, kulit buah manggis, tatal nangka, atau campuran dari ketiganya. Pada penelitian kali ini digunakan campuran kapur, kulit buah manggis, dan kayu nangka yang telah ditepungkan sebagai laru alami instan. Namun dibutuhkan takaran yang tepat dalam penggunaannya agar dapat menghasilkan gula kelapa cetak dengan karakteristik baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan konsentrasi laru alami instan dan waktu penyadapan nira terhadap karakteristik sensoris gula kelapa cetak dan untuk menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan karakteristik sensoris terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dikaji yaitu: 1) Konsentrasi laru alami instan (K), yang terdiri dari: 2% (K1); 4% (K2); 6% (K3); 8% (K4); 10% (K5). 2) Waktu penyadapan nira (W), yang terdiri dari malam (W1) dan siang (W2) sehingga diperoleh 10 kombinasi perlakuan, diulang sebanyak 3 kali dan diperoleh 30 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah gula kelapa cetak pada konsentrasi laru alami instan 6% pada penyadapan nira siang dengan karakteristik sensoris tekstur keras (5,26), warna coklat kemerahan (4,31), dan aroma agak khas (4,26). Hampir semua variabel sensoris masuk dalam standar SNI 01-3742-1995 kecuali untuk variabel aroma.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Natural laru is a natural coconut sap preservative made from natural ingredients. Commonly natural laru can be made from lime, mangosteen peel, jackfruit chip, or a mixture of three of them. In this research, lime mixture, mangosteen peel, and jackfruit wood have been powdered and used as instant natural laru. However, the precise dose is needed in order to produce solidified coconut sugar with good characteristics. The purpose of this research are to determine combination of the treatments of instant natural laru concentration and coconut sap tapping time on sensory characteristics of solidified coconut sugar, and to determine which combination of the treatments that produce solidified coconut sugar with the best sensory characteristics.This research used  experimental method with Randomized Design (RBD).  The concentrations of instant natural laru (K) examined are consists of: 2% (K1); 4% (K2); 6% (K3); 8% (K4); 10% (K5) and tapping time (W), which consists of the night time (W1) and day time (W2) so it made 10 combined treatments, that repeated 3 times and  30 experimental units were obtained. The result showed that the best combined treatments for solidified coconut sugar is  on instant narutal laru concentration of 6% in the daytime sap tapping with sensory characteristics of hard texture (5.26), sorrel color (4.31), a quite chacarteristically aroma (4.26). Almost all of sensory variables included in the standard variable SNI 01-3742-1995 except for aroma.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman