Update Artikelilmiah: 11920

KIKI RISQIYANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa cetak merupakan produk pangan yang dihasilkan dari proses pemasakan nira kelapa. Perlakuan pada nira sebelum pengolahan mengambil peran yang sangat penting karena nira mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroba. Penambahan pengawet pada nira yang dikenal dengan laru dilakukan untuk mencegah kerusakannya. Penambahan laru juga diharapkan dapat meningkatkan mutu sensori gula kelapa cetak. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi laru alami terhadap sifat sensori gula kelapa cetak serta menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat sensori terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan  Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang dikaji berjumlah 2 faktor yakni jenis laru alami yang terdiri dari kapur tohor (L1), campuran kapur tohor dan kayu nangka (L2), campuran kapur tohor dan kulit manggis (L3), laru merek “TANGKIS” (L4); konsentrasi laru yang terdiri 2% (K1), 4% (K2), dan 6% (K3). Terdapat 12 kombinasi perlakuan yang diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Aroma, warna, dan after taste pahit adalah variabel yang diamati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan jenis laru merek “TANGKIS” pada konsentrasi 2% menghasilkan gula kelapa cetak dengan sifat sensori terbaik. Gula kelapa cetak yang dihasilkan memiliki aroma khas (4,77), warna coklat cerah (skor 3,27), dan  after taste pahit tidak terasa (skor 2,12).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Solidified coconut sugar is a food product produced from coconut neera cooking process. The pre-processing treatment on neera is very important because neera can be easily damaged due to microbial activity. The addition of preservatives on the neera as known as laru was done to prevent the damage. The addition of laru was also expected to improve the sensory quality of the solidified coconut sugar. The purposes of this research were to determine the effect of the type and concentration of natural laru to the sensory properties of solidified coconut sugar and to determine the combination of treatments that produced solidified coconut sugar with the best sensory properties. The method used in this study was the experimental method with a randomized block design (RBD). Factors studied amount to 2 factors: the type of natural laru (L) consists of lime (L1), a mixture of lime and jackfruit wood (L2), a mixture of lime and mangosteen rind (L3), laru "TANGKIS" (L4); the concentration of laru (K) consists of  2% (K1), 4% (K2), 6% (K3). There were 12 combinations of treatments which were repeated 3 times to obtain 36 units experiment. Aroma, color, and the bitter after-taste were the variables that were observed. The results showed that the laru “TANGKIS” at a 2% of concentration was the combination of treatment which produced the solidified coconut sugar  with the best sensory properties. The solidified coconut sugar produced by its combination has typical aroma (score 4,77), bright brown color (score 3,27), and tasteless bitter after-taste (score 2,12).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman