Update Artikelilmiah: 11904

DENDI RAHMAT FAJRIN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Keripik kentang merupakan makanan ringan yang diperoleh dari umbi kentang yang diolah dengan cara membuat adonan terlebih dahulu, dibentuk lembaran tipis, dicetak dan digoreng. Pembuatan keripik kentang menggunakan bahan campuran dari tepung kentang varietas Granola, tepung terigu, tepung beras, dan maizena serta penambahan STPP. Penelitian ini dilakukkan untuk mengoptimalkan penggunaan tepung kentang varietas Granola sebagai bahan baku pembuatan keripik kentang. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui pengaruh proporsi jenis tepung terhadap sifat kimia keripik kentang dari tepung kentang varietas Granola; 2) Mengetahui pengaruh penambahan STPP terhadap sifat kimia keripik kentang dari tepung kentang varietas Granola; 3) Mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan terhadap sifat sensoris keripik kentang dari tepung kentang varietas Granola; 4) Menentukan formulasi terbaik dalam pembuatan keripik kentang dari tepung kentang varietas Granola. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor yang diteliti yaitu proporsi jenis tepung (P; b/b) dengan perbandingan tepung beras dan maizena terdiri atas (P1) 0% : 20%; (P2) 10% : 10%; (P3) 20% : 0% dan penambahan STPP (A; b/b) terdiri atas (A1) STPP 0%; (A2) STPP 1,5%; (A3) STPP 3%, kemudian diperoleh 9 kombinasi perlakuan dan setiap perlakuan dilakukkan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Penentuan perlakuan terbaik dengan mempertimbangkan hasil analisis dari variabel kimia dan variabel sensoris menggunakan metode pemberian skor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah keripik kentang dengan kombinasi perlakuan P3A1 yang memiliki kadar air 2,57% bb; kadar abu 2,42% bk; kadar lemak 22,43% bk; serta memiliki tekstur renyah (2,83); rasa kentang agak terasa (2,30); warna kuning kecokelatan (2,30); dan tingkat kesukaan adalah suka (2,73).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Potato chips is a snack that could be obtained from potato tubers by making to a dough,  formed to thin sheets, molded and fried. Making the potato chips using a mixture of potato flour variety of Granola, wheat flour, rice flour, and cornstarch well as the added some STPP. This research was conducted to optimize the use potato flour variety of Granola as a raw material for making potato chips. The purpose of this research is 1) To study the effect proportion of types flour towards potato chips chemical properties from potato flour variety of Granola; 2) To study the effect addition of  STPP towards potato chips chemical properties from potato flour variety of Granola; 3) To study the effect a treatment combination towards potato chips sensory properties froms potato flour variety of Granola; 4) To determine the best treatment in making potato chips from potato flour variety of Granola. This research used Randomized Complete Block Design (RCBD). Factors studied were proportion of rice flour : cornstarch (P; w/w) composed of (P1) 0% : 20%; (P2) 10% : 10%; (P3) 20% : 0% and STPP addition (A; w/w) composed of (A1) STPP 0%; (A2) STPP 1.5%; (A3) STPP 3%. Then obtained 9 combination treatment and every treatment must be repeated 3 times so it can obtaining 27 experimental units. Determine of the best treatment by considering the results of the analysis chemical and sensory variable using the scoring method. The result showed that the best treatment is a treatment combination potato chips P3A1, has a moisture content 2.57% (wb); ash content 2.42% (db); fat content 22.43% (db) and crispy texture (2.83); potato flavor rather feels (2.30); brownish color of potato chips (2.30); and the level of preference is prefered (2.73).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman