Update Artikelilmiah: 11902

MUHAMMAD SYAIFUDDIN

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Yoghurt jagung suplementasi kacang hijau merupakan minuman fermentasi rendah lemak. Ubi jalar merah sebagai prebiotik diharapkan meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat. Perbedaan karakteristik jenis jagung dapat mempengaruhi karakter yoghurt jagung yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah: 1) Mengetahui konsentrasi ekstrak ubi jalar merah yang paling baik untuk pembuatan yoghurt jagung suplementasi kacang hijau; 2) Mempelajari jenis jagung yang paling baik untuk pembuatan yoghurt jagung suplementasi kacang hijau; 3) Mempelajari kombinasi yang paling baik untuk pembuatan yoghurt jagung suplementasi kacang hijau; dan 4) Membandingkan yoghurt suplementasi kacang hijau terbaik dengan yoghurt komersial yang telah beredar di pasaran. Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan U3J1 (ekstrak ubi jalar merah 10% dan jagung kuning) sebagai perlakuan terbaik. Perlakuan ini memiliki nilai pH 3,88, viskositas 77,95 cP, kadar asam laktat 3,06%, kadar lemak 1,27%, total padatan terlarut 19,10obrix dan protein total 3,33%. Karakter sensorisnya adalah warna kuning kemerahan, aroma yoghurt agak khas, tekstur agak lembut, rasa agak asam, dan disukai. Yoghurt yang dihasilkan berbeda dengan yoghurt komersial kecuali bidang rasa.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Corn yoghurt supplemented by green bean is low fat fermented drink. Red sweet-potato as a prebiotic is hoped can increase fermentation activities of lactic acid bacterias. The different kind of corn can affect  character of corn yoghurt resulted. The purpose of research is: 1) To study the best concentration of red sweet-potato for making corn yoghurt supplemented by green bean; 2) To study the best kind of corn for making corn yoghurt supplemented by green bean; 3) To study the best treatment combination of the both for making corn yoghurt supplemented by green bean; and 4) To compare the best treatment with the commercial yoghurt at the market. The result of research show that U3JI (10% extract of red sweet-potato and sweet corn) is the best treatment. It contents pH 3,88, viscovity 77,94 cP, lactic acid total 3,06%, fat content 1,27%, dissolved solid total 19,10 obrix, and total protein content 3,33%. It have reddish yellow colour (3,44), rather typical yoghurt aroma (3,2), rather soft texture (3,28), rather sour (3,39) and like level of consumen preference (3,6). It is different from the commercial yoghurt except at the taste content.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman