Update Artikelilmiah: 11877

CHESARANI KEMALA MENTARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu jenis umbi yang banyak digunakan sebagai sumber karbohidrat bagi masyarakat karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Umbi kentang dapat diolah menjadi produk makanan berupa keripik kentang. Keripik kentang adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis umbi kentang yang digoreng di dalam minyak. Penggunaan minyak yang banyak menyebabkan produk goreng seperti keripik memiliki daya penyerapan minyak yang tinggi. Penyerapan minyak yang tinggi ini dapat dikurangi dengan beberapa cara, salah satunya yaitu aplikasi edible coating. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah: 1). Mengetahui pengaruh jenis  bahan baku pembuatan keripik dari tepung kentang dan umbi kentang dengan aplikasi penambahan edible coating terhadap kualitas kimia dan sensoris keripik kentang. 2). Mengetahui pengaruh jenis bahan edible coating yang diaplikasikan pada keripik kentang terhadap kualitas kimia dan sensoris keripik kentang.
Penelitian ini berbentuk eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok. Faktor yang dikaji yaitu jenis bahan baku keripik yang terdiri dari tepung kentang varietas Granola dan umbi kentang varietas Granola serta jenis bahan edible coating yang terdiri atas alginat, pati sagu, pati garut dan tapioka. Variabel yang diamati dalam penelitian ini yaitu variabel kimia yang meliputi kadar air, kadar abu dan kadar lemak serta variabel sensoris yang meliputi warna, kerenyahan, rasa khas kentang dan kesukaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa aplikasi edible coating pada keripik kentang memberikan pengaruh terhadap kualitas kimia dan sensoris. Kombinasi perlakuan terbaik keripik kentang dari tepung kentang varietas Granola yaitu K1E4 (keripik kentang dari tepung kentang varietas Granola dengan aplikasi edible coating berbahan tapioka) dengan kadar air 4,82% bb; kadar abu 1,97% bk; kadar lemak 19,39% bk; warna kuning kecokelatan, renyah, rasa khas kentang terasa, dan disukai panelis. Kombinasi perlakuan terbaik keripik kentang dari umbi kentang varietas Granola yaitu perlakuan K2E2 (keripik kentang dari umbi kentang varietas Granola dengan aplikasi edible coating berbahan pati sagu) dengan kadar air 2,49% bb; kadar abu 1,38% bk; kadar lemak 48,21% bk; warna kuning cerah, renyah, rasa khas kentang terasa dan disukai panelis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Potato (Solanum tuberosum L.) is one of tuber that widely used as a source of carbohydrates for human. Potato tubers can be processed as potato chips. Potato chip is a savory snack from sliced potatoes which are deep fried in oil. The method of deep frying in a lot of oil causes the fried product such as chips have high oil absorption. This high oil absorption can be decreased with several methods; one of the methods is the application of edible coating. The purpose of this study were: 1). To study the effect of raw material of potato chips made by potato flour and potato tuber with edible coating application for chemical and sensory properties. 2). To study the effect of the type of edible coating which is applicated to potato chips based on chemical and sensory properties. 
	The experimental design used was a randomized block design. Factors studied were the type of potato chips raw material: potato flour of the varieties of Granola and the varieties of Granola’s potato tuber and the type of edible coating: alginate, sago starch, arrowroot starch and tapioca. The variables observed in this study were chemical properties include moisture content, ash content, fat content and sensory which includes color, crispness, potato flavor and fondness. 
	The results showed that the application of edible coating gave the influence to the chemical and sensory properties. The best combination treatment of potato chips from the potato flour of the varieties of Granola is K1E4 (potato chips from the potato flour with edible coating made by tapioca) with chemical and sensory properties of 4.82% moisture content (wb);  the ash content of 1.97% (db); 19.39% fat content (db); tawny color; crispy; potato flavor that tasted and can be liked by panelist. The best combination treatment of potato chips from the varieties of Granola’s potato tuber is K2E2 (potato chips from potato tuber with edible coating made by sago starch) with 2.49% moisture content (wb); the ash content of 1.38% (db); 48.21% fat content (db); light yellow color; crispy; potato flavor that tasted and can be liked by panelist.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman