Update Artikelilmiah: 11870

FONI DWI ANGGORO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Gula kelapa kristal herbal merupakan suatu produk diversifikasi gula kelapa kristal dengan penambahan ekstrak herbal seperti ekstrak kapulaga, kunyit putih dan mahkota dewa. Penambahan ekstrak herbal selain diharapkan dapat menghasilkan suatu produk gula kelapa kristal herbal dengan karakteristik mutu yang tinggi, juga diharapkan mempunyai sifat sensoris yang baik sehingga dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis ekstrak kapulaga, kunyit putih dan mahkota dewa terhadap aroma ekstrak dan rasa ekstrak pada gula kelapa kristal herbal; 2) Mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak kapulaga, kunyit putih dan mahkota dewa terhadap aroma ekstrak dan rasa ekstrak pada gula kelapa kristal herbal; 3) Menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan aroma ekstrak dan rasa ekstrak paling kuat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kunyit putih yang ditambahkan dalam pembuatan gula kelapa kristal herbal menghasilkan aroma ekstrak yang lebih kuat dibandingkan dengan ekstrak kapulaga dan mahkota dewa, sedangkan ekstrak kunyit putih dan mahkota dewa menghasilkan rasa ekstrak yang lebih kuat dibandingkan dengan ekstrak kapulaga. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak yang ditambahkan maka aroma ekstrak dan rasa esktrak pada gula kelapa kristal herbal semakin kuat. Kombinasi perlakuan yang menghasilkan aroma ekstrak paling kuat yaitu kombinasi perlakuan ekstrak kunyit putih 15%, sedangkan kombinasi perlakuan yang menghasilkan rasa ekstrak paling kuat yaitu kombinasi perlakuan ekstrak mahkota dewa 15%.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Herbal crystal coconut sugar is a diversified product of crystal coconut sugar with additional herbal extracts, such as cardamom, white turmeric and mahkota dewa extracts. The addition of herbal extract expected to produce a herbal product of crystal coconut sugar with high quality characteristics and also good sensory characteristics that can be accepted by consumers. This research attempt to: 1) Determine the influence of the type of cardamom, white turmeric and mahkota dewa extract towards the aroma and the taste of extractc of herbal crystal coconut sugar; 2) Determine the influence of the concentration of cardamom, white turmeric and mahkota dewa extract towards the aroma and the taste of herbal crystal coconut sugar; 3)Determine the treatment combination which produce the strongest aroma and taste of extracts. The results show that white turmeric extract added in the making of herbal crystals coconut sugar produces stronger aroma than cardamom and mahkota dewa extracts, while the white turmeric and mahkota dewa extracts produce stronger taste compared to the cardamom extracts. The higher the concentration of the extract added, the stronger the aroma and the taste of extract of herbal crystals coconut sugar. The treatment combination which produce the strongest aroma of extract is white turmeric extract with 15% of concentration, and the treatment combination which produce the strongest taste of extract is mahkota dewa extract with 15% of concentration.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman