Update Artikelilmiah: 11775

HIKMAH ARI SETIANI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Es krim fungsional dalam penelitian ini menggunakan substitusi VCO sebagai sumber lemaknya dan gula kelapa kristal sebagai pemanisnya, untuk menghasilkan es krim yang dapat memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh. VCO digunakan sebagai sumber lemak karena VCO memiliki kandungan asam laurat yang cukup tinggi dan juga dapat meningkatkan kolesterol baik (HDL). Gula kelapa kristal digunakan sebagai sumber pemanis dalam es krim karena memiliki Glycemix Index (GI) yang lebih rendah dibandingkan dengan gula pasir. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi antara perbandingan VCO dengan susu bubuk full cream dan perbandingan gula kelapa kristal dengan gula pasir terhadap sifat sensoris es krim fungsional.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan perbandingan VCO dengan susu bubuk full cream dan perbandingan gula kelapa kristal dengan gula pasir berpengaruh sangat nyata terhadap warna es krim dan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma VCO dan tingkat kemanisan es krim. kombinasi perlakuan yang menghasilkan es krim dengan karakteristik sensori yang lebih baik dibandingkan dengan kombinasi perlakuan lainnya dihasilkan oleh V1G1.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Functional ice cream in this research is using VCO substitution as a source of lipid and crystal coconut sugar as a sweeteners, to produce the ice cream that can have health benefits for the body. VCO is used as a source of lipid because of its lauric acid content as it has a fairly high and can also increase good cholesterol (HDL). Crystal Coconut sugar are used as a source of sweetener in the ice cream because it has a lower Glycemix Index than granulated sugar. Purpose of this research were to determine good combination treatment between VCO with full cream milk powder ratio and crystal coconut sugar with granulated sugar ratio on sensory characteristics of functional ice cream produced.
Result of research showed that combination treatment VCO with full cream milk powder ratios and crystal coconut sugar with granulated sugar ratios significantly affect to colour of ice cream, and not significantly affect to flavor of VCO and sweetenest level of ice cream. Combination treatment that produces ice cream with a better sensory characteristic than other treatment of functional ice cream were produced by V1G1.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman