Update Artikelilmiah: 11773

ANDRIANA JUMIHARTI LESTARI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman fungsional beras kencur instan merupakan produk minuman fungsional yang dibuat dengan bahan dasar kencur, tepung beras, campuran rempah-rempah, dan gula dalam bentuk serbuk dan cair. Gula yang ditambahkan dapat berupa nira kelapa dan gula tebu, serta rempah yang ditambahkan yaitu jahe, kapulaga, cengkeh dan sereh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis rempah, jenis gula, dan bentuk minuman terhadap sifat fisikokimia dan sensori minuman fungsional beras kencur instan serta menentukan kombinasi perlakuan minuman fungsional beras kencur instan terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi tiga faktor yaitu jenis rempah (K) terdiri dari kencur (K1); kencur-jahe (K2); kencur-jahe-kapulaga-cengkeh-sereh (K3); jenis gula (G) terdiri dari gula tebu (G1); nira kelapa (G2); bentuk minuman (B) terdiri dari serbuk (B1); cair (B2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan K1G2B1 (beras kencur, nira kelapa dan bentuk serbuk) merupakan kombinasi perlakuan terbaik minuman fungsional beras kencur instan dengan karakteristik pH sebesar 7,457, rendemen sebesar 77,423% bb, warna coklat (3,85), kenampakan sedikit bening (2,56), aroma kurang kuat (2,42), rasa yang manis (3,6), rasa pahit kurang pahit (4,06), serta positif mengandung senyawa flavonoid.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Instant greater galingale rice functional beverage is a functional beverage products made with basic ingredients greater galingale, rice flour, blend of spices, and sugar in the form of powder and liquid. Sugar that can be added such as coconut sap (neera) and sugar cane, and also spices were added, such as ginger, cardamom, cloves and lemongrass. The aim of this research are to determine the effect added of various spices, sugar, and the form of beverage to physichochemical and sensory characteristic of instant greater galingale rice functional beverage, also to determine the best combination treatment of instant greater galingale rice functional beverage. The method of this research is experimental method with randomized block design (RBD) which is arranged in a factorial with 12 combinations of treatment and repeated 3 times to obtain 36 units of trial. Factors to be tested includes three factors: the type of spices (K) consists of greater galingale (K1); kencur-ginger (K2); greater galingale-ginger-cardamom-clove-lemongrass (K3); types of sugar (G) consists of sugar cane (G1); coconut sap (neera) (G2); in drinks (B) consisting of powder (B1); liquid (B2). The results of the effectiveness index test of the physicochemical and sensory parameters showed that the best treatment is a combination of treatments K1G2B1 (greater galingale rice, coconut sap (neera) and powder form) is the best treatment combination of instant greater galingale rice functional beverages with characteristics of 7.457 pH, yield of 77.423% bb, brown (3.85), slightly translucent appearance (2.56), less powerful aroma (2.42), sweet flavor (3.6), bitter taste less bitter (4.06), as well as positive containing flavonoids.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman