Update Artikelilmiah: 11772

AYU KINANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Konsumsi beras meningkat dari tahun ke tahun sejalan dengan pertambahan jumlah penduduk mengakibatkan keterbatasan pemerintah dalam pemenuhan kebutuhan beras sebagai pangan pokok masyarakat.  Salah satu upaya yang dilakukan pemerintah adalah diversifikasi pangan, yaitu pemanfaatan pangan non beras.  Sorgum merupakan tanaman serealia yang berpotensi sebagai pengganti beras.  Penelitian bertujuan untuk: 1. menentukan jenis bahan perendam dan lama perendaman yang tepat untuk menghasilkan beras sorgum instan dengan mutu terbaik dari aspek fisik, kimia, dan sensori; 2. menentukan kombinasi perlakuan antara jenis bahan perendam dan lama perendaman yang dapat menghasilkan beras sorgum instan terbaik dari aspek fisik, kimia, dan sensori.  
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok.  Faktor yang diteliti adalah jenis bahan perendam (J) terdiri atas : Na2HPO4 (J1), natrium bikarbonat (soda kue) (J2), dan air (J3); dan waktu perendaman terdiri atas 6 jam (L1), 9 jam (L2), dan 12 jam (L3).  Diperoleh 9 kombinasi perlakuaan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan.  
Kombinasi dengan hasil terbaik adalah perlakuan sorgum yang direndam dengan Na2HPO4 selama 6 jam (J1L1) dengan karakteristik beras sorgum instan sebagai berikut: kadar air (5,30% bb), protein (9,88% bk), lemak (6,47% bk), abu (1,41% bk), dan karbohidrat by difference (76,91%).  Karakteristik nasi sorgum instan yang dihasilkan sebagai berikut: kadar air (57,20% bb), protein (11,79% bk), lemak (5,07% bk), abu (0,97% bk), dan karbohidrat by difference (24,95%), warna putih kekuningan (4,22), tekstur agak pulen (3,15), rasa enak (4,06), tidak langu (2,05), dan dengan kesukaan agak suka (3,71).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Rice consumption has been increasing since years ago alongside with the population growth have made an impact to the government on fulfilling rice demand as one of the society’s basic needs. One of the efforts that government has done is food diversification, the utilization of non-rice food. Sorghum is one of the cereals that have the potential as the substitution of rice. These research objectives are: 1. Determine the types of the marinate material and the duration of the marinate process to produce instant sorghum rice with best quality through various aspects such as physical, chemical, and sensory aspects; 2. Determine the treatment combination between types of marinate material and the duration of the marinate process that could create the best instant sorghum rice through physical, chemical, and sensory aspects.	
This research used factorial randomized complete block design (RCBD). Factor tested were kinds of the marinate material (J) : Na2HPO4 (J1) ; baking soda (J2) ; water (J3), and the duration of the marinate (L) : 6 hours (L1) ; 9 hours (L2) ; 12 hours (L3). Therefore was obtained 9 treatment combinations by 3 times repetition, so those were 27 experiment units. Observations were made on physical, chemical, and sensory variables instant sorghum rice. Physical variables consist of yield and bulk density. Chemical variables consist of proximate analysis (water content, ash content, protein, fat, and carbohydrate by difference). Sensory variable consist of color, flavor, off-flavor, texture, and hedonic preference.
Combination with the best result is sorghum treatment that has been marinated with Na2HPO4 for 6 hours (J1L1) with the characteristics of instant sorghum rice: water content 5,30 (%wb), protein 9,88 (%db), fat 6,47 (%db), ash 1,41 (%wb), and carbohydrate by difference 76,91%. Characteristics of cooked instant sorghum rice: water content 57,20 (%wb),  protein 11,79 (%db),  fat 5,07 (%db), ash 0,97 (%db), and carbohydrate by difference 24,95%, with sensory feature such as the color of yellowish white, quite tender texture, delicious flavor, no unpleasant smell, and with favourability scored with “quite liked” by the respondents.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman