Update Artikelilmiah: 11768

LARAS CITHANANDA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman tradisional dibuat dengan bahan dasar  jahe, kunyit, temulawak, kencur, dan rempah-rempah tambahan berupa kapulaga, cengkeh, sereh dan sirih hijau. Penelitian ini menggunakan nira sebagai bahan dasar dan pemanis, serta minuman tradisional dibuat dalam bentuk serbuk dan cair. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh jenis minuman dan bentuk minuman terhadap sifat fisikokimia dan sensoris minuman tradisional serta membandingkan sifat fisikokimia dan sensoris masing-masing jenis minuman bentuk serbuk dan cair. Metode yang digunakan pada penelitian adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dengan 16 kombinasi perlakuan dan diulang 2 kali sehingga diperoleh 32 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi tiga faktor yaitu 1) jenis minuman (A) terdiri dari jahe (A1); kunyit  asam (A2); temulawak asam (A3); beras kencur (A4); 2) rempah tambahan (B) terdiri dari tanpa rempah tambahan (B1); dengan rempah tambahan (B2); 3) bentuk minuman (C) terdiri dari serbuk (C1); cair (C2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A4B1C2 (minuman beras kencur tanpa rempah tambahan bentuk cair) merupakan kombinasi jenis minuman terbaik dengan karakteristik pH sebesar 7,75, rendemen sebesar  26,00 %, warna cokelat kekuningan (3,45), kenampakan sedikit bening (3,13), rasa manis sedikit manis (3,55), rasa pahit kurang pahit (4,03), serta terdeteksi adanya senyawa flavonoid.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Traditional drink made with basic material such as ginger, saffron, curcuma, galingale, and additional spices such as cardamom, clove, and lemongrass. This research using coconut sap as the basic sweetening substance, Traditional drink made in from granule and liquid. The purpose of this researce is among others to know the influence of each type of drink, addition of spices on traditional drink, and the form of drink to  physcochemical and sensory and compare the nature of physcochemical and sensory of each type of drink in from of granule and liquid. The method of this research is experimental method with randomized block design (RAK) which is arranged in a factorial with 16 combinations of treatment and repeated 2 times to obtain 32 units of trial. Factors to be tested includes three factors: 1) the type of drink (A) consists of; ginger (A1), saffron acid (A2), curcuma acid (A3), and rice galingale (A4); 2) additional of spices (B) consists  of without additional spices (B1), and with additional spices (B2); 3) the form of drink (C) consists of granule (C1), and liquid (C2). The result showed that best treatment is A4B1C2 (beverages rice galingale without additional spices its liquid form ) which has a pH value of 7,75, has a yellowish brown color (3,45), slightly clear appearance (3,13), a slightly sweet taste (3,55), (2,433), bitter taste less bitter (4.03), slightly unpleasant flavor (3,25), as well as the level of favorite rather like (3,35), and positive contains flavonoids as bioactive containt.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman