Update Artikelilmiah: 11439

DITA PUJIANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Jeruk siam (Citrus nobilis) termasuk varietas yang paling banyak diusahakan dan paling luas penyebarannya. Buah jeruk segar sebagai komoditas hortikultura, pada umumnya memiliki sifat mudah rusak. Buah jeruk harus mendapatkan teknologi pascapanen yang tepat agar kesegaran sekaligus umur simpannya dapat bertahan lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap beberapa parameter mutu buah jeruk siam, terutama parameter warna selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penyimpanan dilakukan selama 10 hari pada suhu ruang dengan kelembaban relatif udara antara 75-83% dengan perlakuan tanpa kemasan (P0T), kemasan merah satu lapis (P1T), kemasan merah dua lapis (P2T), kemasan hijau satu lapis (P3T), kemasan hijau dua lapis (P4T), kemasan biru satu lapis (P5T) dan kemasan biru dua lapis (P6T). Variabel yang diukur adalah warna, kadar air, kadar brix, kekerasan dan kandungan vitamin C, serta variabel lain yaitu suhu dan kelembaban relatif udara. Metode percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan data dianalisis menggunakan persamaan kinetika reaksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jeruk siam yang dikemas dengan kemasan hijau dua lapis (P4T) memiliki laju peningkatan warna paling rendah untuk nilai L dan b(+), dan laju penurunan warna paling rendah untuk nilai a(-); kadar air jeruk siam pada hari ke-10 penyimpanan dapat dipertahankan dengan perlakuan kemasan biru satu lapis (P5T); kadar brix paling tinggi pada hari ke-10 penyimpanan yaitu pada kemasan hijau dua lapis (P4T); kekerasan jeruk siam yang mengalami penurunan paling lambat yaitu pada kemasan biru satu lapis (P5T); dan kandungan vitamin C yang mengalami peningkatan paling tinggi yaitu pada jeruk siam dengan perlakuan tanpa kemasan (P0T). Penurunan nilai kehijauan warna jeruk siam yang paling rendah yaitu dari -7,65556 menjadi -6,9 selama 10 hari penyimpanan dengan kondisi buah telah mengalami pelayuan.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Citrus (Citrus nobilis) is one of varieties which are most commonly cultivated and widely spread. Fresh citrus fruits as horticultural commodities, in general is easily damaged. Citrus fruits have to get proper postharvest technology in order freshness and their shelf life can be long last. This research aims to understand the influence of packaging color on the quality parameters of citrus fruit, especially the color parameters during storage. The research was conducted in Laboratory of Food Processing Techniques and Agricultural Product, Agricultural Technology, University of Jenderal Soedirman, Purwokerto. Storage was conducted during 10 days at ambient temperature with 75-83% RH with non packaging (P0T) treatment, a red layer packaging (P1T), two red layers packaging (P2T), a green layer packaging (P3T), two green layers packaging (P4T), a blue layer packaging (P5T), and two blue layers packaging (P6T). The variable observed are color, the moisture content, the brix level, hardness and vitamin C content, the other variable are temperature and relative humidity. The experimental method that’s being used is Completely Randomized Design (CRD) and data were analyze using reaction kinetics equation. The results showed that citrus are packed with two green layers packaging (P4T) has the lowest rate of color increasing for the value of  L  and b(+), and the lowest rate of color decreasing for the value of a(-); moisture content of citrus on the 10th day of storage can be maintained with a blue layer packaging (P5T) treatment; the most high brix level on the 10th day of storage is in two green layers packaging (P4T); the slowest decreasing hardness of citrus is in the blue layer packaging (P5T); and vitamin C content that has the highest increasing is in citrus are packed with non packaging (P0T) treatment. The lowest decreasing of greenness value of citrus color is from -7,65556 until -6,9 for 10 days of storage with fruit condition has been senescence.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman