Update Artikelilmiah: 11256

ARIMAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Pada umumnya, yoghurt terbuat dari susu sapi, namun sekarang mulai banyak penelitian yang menggunakan bahan dasar nabati, contohnya dengan bahan baku jagung manis. Salah satu usaha meningkatkan kandungan protein yoghurt digunakan kacang hijau. Pembuatan yoghurt juga membutuhkan starter untuk merombak substrat menjadi asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk: 1.mempelajari pengaruh penambahan kacang hijau terhadap kualitas (sifat fisikokimia dan sensoris) yoghurt jagung manis; 2. mempelajari pengaruh konsentrasi starter terhadap kualitas (sifat fisikokimia dan sensoris) yoghurt jagung manis; 3.menentukan kombinasi perlakuan yang terbaik untuk mendapatkan yoghurt jagung manis dengan kualitas (sifat fisikokimia dan sensoris) yang paling baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik adalah yoghurt dengan penambahan kacang hijau 10% dan konsentrasi starter 4% (P1K2) yang memiliki pH 3,87, total asam 0,75%, total padatan terlarut 19,4 oBrix , kadar lemak 0,482%bk, viskositas 420,1, kadar protein total 3,28 dengan warna kuning keputihan (3,35), aroma agak khas yoghurt (3,5), tekstur lembut (4,2), rasa asam (3,6), dan tingkat kesukaan suka (3,85).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Yoghurt generally made of cow's milk, but now the studies widen by using plant materials, for example using sweet corn. One attempt to increase protein content in yoghurt is by using green beans. Yoghurt manufacturing also need starter to change substrate to lactic acid. This study examines the making of sweet corn yoghurt by adding different green beans and starter concentrations. This study attemps to: 1. Determine the effect of green beans addition on the quality (physicochemical and sensory properties) of sweet corn yoghurt; 2. determine the effect of starter concentration on the quality (physicochemical  and sensoryproperties)of sweet corn yoghurt; 3. determine the best treatment combination to get sweet corn yoghurt with the best quality (physicochemical and sensory properties). The results showed that the best treatment combination was yoghurt with 10% green beans addition and 4% starter concentration (P1K2) which has pH 3,87, total acid 0,75%, total dissolved solids 19,4 oBrix, fat content 0,482% bk, viscosity 420,1, total protein content 3,28% bk with colour whitish yellow (3,35), rather typical yoghurt aroma (3,5), soft texture (4,2), sour (3,6), and the level of preference is like (3,85).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman