Update Artikelilmiah: 11241

ENAN SUNANDI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Penelitan bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan level perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap pH, bau, dan rasa karkas bagian dada ayam petelur afkir. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pH dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk bau dan rasa. Perlakuan yang diberikan yaitu K0 = karkas bagian dada tanpa perendaman, K1 = karkas bagian dada direndam dalam perasan jeruk nipis 5% selama 30 menit, K2 = karkas bagian dada direndam dalam perasan jeruk nipis 10% selama 30 menit, dan K3 = karkas bagian dada direndam dalam perasan jeruk nipis 15% selama 30 menit. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan level perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) sampai dengan 15% selama 30 menit memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, bau, dan rasa karkas bagian dada ayam petelur afkir. Hasil uji lanjut orthogonal pholynomial menunjukkan terdapat hubungan pemberian level perasan jeruk nipis terhadap pH secara linier (r = 0,85), hubungan pemberian level perasan jeruk nipis terhadap bau dan rasa secara kuadratik ( r = 0,72 dan r = 0,82). Disimpulkan bahwa level pemberian perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) sampai dengan konsentrasi 15% selama 30 menit dapat menurunkan pH, mengubah intensitas bau dari amis menjadi agak amis, dan mengubah rasa dari hambar menjadi asam (seperti jeruk nipis) karkas bagian dada ayam petelur afkir.

Abtrak (Bhs. Inggris)

The purpose of research was to determine the influence of the use level of the juice of a lime (Citrus aurantifolia) to pH, smell, and taste of culled laying chicken carcass breast. Research done by experimental method using Completely Randomized Design (CRD) for pH and Randomized Block Design (RBD) to smell and taste. The treatment given that K0 = carcass chest without soaking, K1 = carcass chest marinated in lemon juice 5% for 30 minute, K2 = carcass chest marinated in lemon juice 10% for 30 minutes, and K3 = carcass chest marinated in lemon juice 15% for 30 minutes. The results showed the use of the level of the juice of a lime (Citrus aurantifolia) up to 15% for 30 minutes gives a significant influence (P<0,01) with respect pH, smell, and taste culled laying chicken breast carcass. Further test results demonstrated an association orthogonal pholynomial level administration lime juice to pH linearly (r = 0,8532), relationship level administration lime juice to the smell and taste are quadratic (r = 0,722 and r = 0,8236). The conclution of level of use of the juice of a lime (Citrus aurantifolia) during culled laying chicken section breast carcass to 15% for 30 minutes can lower pH, the fishy smell of change become a bit fishy, and change the favor of bland to be acidic (such as lime).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman