Update Artikelilmiah: 11239

NISRINAH NUGROHO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Minuman tradisional jahe merupakan produk minuman fungsional yang dibuat dengan bahan dasar jahe, gula dan tambahan rempah. Gula yang ditambahkan dapat berupa gula nira kelapa dan gula tebu dan rempah yang ditambahkan dapat berupa kapulaga, cengkeh dan sereh serta minuman tradisional jahe dapat dibuat dalam bentuk serbuk dan cair. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis rempah, jenis gula dan bentuk minuman terhadap sifat fisikokimia dan sensori minuman tradisional jahe serta menentukan kombinasi perlakuan minuman tradisional jahe terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan dengan 12 kombinasi perlakuan dan diulang 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Faktor yang dicoba meliputi tiga faktor yaitu jenis rempah (A) terdiri dari jahe (A1); jahe-kapulaga (A2); jahe-kapulaga-cengkeh-sereh (A3); jenis gula (B) terdiri dari gula nira (B1); gula tebu (B2); bentuk minuman (C) terdiri dari serbuk (C1); cair (C2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A1B2C2 (jahe, gula tebu dan bentuk cair) merupakan kombinasi perlakuan terbaik minuman tradisional jahe dengan karakteristik pH sebesar 7,53, rendemen sebesar 66,55%, intensitas pencoklatan sebesar 0,4737, warna kuning kecoklatan (2,24), kenampakan sedikit bening (2,74), aroma kurang kuat (2,19), rasa pedas kurang kuat (3,13), rasa pahit kurang pahit (3,85), rasa enak sedikit enak (2,86) dan kesukaan sedikit suka (3,15) serta terdeteksi adanya senyawa flavonoid.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Traditional ginger drink is one of the functional beverage products made with the basic ingredients of ginger, sugar and extra spices. Sugar can be added coconut sap sugar and cane sugar and spices added can be cardamom, cloves and ginger lemongrass and traditional ginger drink can be made in the form of powder and liquid. This study was conducted to determine the effect of spices, sugar types and forms of drinks on the physicochemical and sensory properties of a traditional ginger drink and determine the treatment combination of traditional ginger drink best. This research includes an experimental method with a randomized block design (RBD), in order to obtain 12 combinations of treatments, repeated 3 times and obtained 36 experimental units. Factors examined in this study included 3 factors: namely 1) the spices type (A) consists of 3 levels are ginger (A1), ginger-cardamom (A2) and ginger-cardamom-clove-lemongrass (A3). 2) the sugar types (B) consists of two levels are coconut sap sugar (B1) and sugar cane (B2). 3) form of drink (C) consists of two levels are powder (C1) and liquid (C2). The results of research showed that the combination treatment A1B2C2 (ginger, sugar cane and liquid form) is the best treatment combination of traditional ginger drink with characteristic pH of 7.53, yield of 66.55%, browning intensity of 0.4737, brownish-yellow color (2.24), slightly translucent appearance (2.74), less powerful aroma (2.19), less strong spicy flavor (3.13), less bitter taste bitter (3.85), delicious taste a little bad (2.86) and A little like (3.15) and detected the presence of flavonoids.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman