Update Artikelilmiah: 10580

DANIS NUR ROHMAH

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Abstrak

Minyak kelapa merupakan salah satu bahan yang sudah lama dikenal di Indonesia. Minyak kelapa mempunyai nilai ekonomis yang tinggi dan termasuk salah satu minyak nabati yang sangat luas penggunaannya dalam kehidupan manusia. Bahan dasar yang digunakan untuk membuat minyak kelapa murni yaitu santan. Proses ekstraksi santan dipengaruhi oleh suhu dan jumlah air yang digunakan. Penelitian ini mengkaji pengaruh penambahan air pada pembuatan santan terhadap kadar air, rendemen, dan kualitas minyak kelapa murni yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan air yang tepat untuk 1 Kg parutan kelapa, mengkaji kadar air dan rendemen yang terbaik dari minyak kelapa murni yang dihasilkan, mengetahui kualitas dari minyak kelapa murni yang dihasilkan berdasarkan kadarair, rendemen dan uji organoleptic berupa warna dan kesukaan aroma.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 9 unit percobaan. Faktor yang digunakan adalah penambahan air 1000 ml (V1), 750 ml (V2), dan 500 ml (V3) serta parutan kelapa 1 Kg (M). 
Hasil uji f menunjukkan bahwa penambahan air berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air minyak VCO, penambahan air tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen. Rendemen tertinggi berada pada penambahan air 750 ml sebanyak 11,12%, dari ke 3 perlakuan penambahan air 500 ml untuk 1 Kg parutan kelapa mendapatkan minyak VCO yang berkualitas dan memenuhi standar SNI.
Kata kunci: minyak kelapa, penambahan air, parutan kelapa

Abtrak (Bhs. Inggris)

Abstract

Coconut oil  is one ingredient that has long been known in Indonesia. Coconut Oil has a high economic value and is one of the vegetable oils  widely used in human life.Basic material used to make virgin coconut oil is coconut milk. Milk extraction process is influenced by the temperature and the amount of water used. This research examines the effect of the addition of water in the manufacture of coconut milk to moisture content, yield, and quality virgin coconut oil produced. This research aims to determine the appropriate addition of water to 1 kg of grated coconut, asses the water content and the best yield of pure coconut oil produced, knowing the quality of pure coconut oil are generated based on water content, yield, and organoleptic form of colour and joy aroma.
This research used acompletely randomized design consisting of three combined treatment with 3 repetitions in order to obtain 9 trial trial. Factor used is the addition of water 1000 ml(V1), 750 ml(V2), 500 ml(V3).
F test results showed that the addition of water have very significant effects on the moisture content of vco oil, however the addition of water does not significantly affect the yield. The highest yield was the addition of 750 ml of water as much as 11,12%, on the three treatments addition of 500 ml of water for 1 kg of grated coconut oil VCO gain quality and meet ISO standards.

Keyword : coconut oil, addition of water, grated coconut

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman