Update Artikelilmiah: 10477

THEO YOSUA FERNANDO

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Kelapa merupakan salah satu komoditi perkebunan yang penting bagi Indonesia disamping kakao, lada, dan vanili. Gula kelapa cair merupakan produk olahan yang berasal dari bahan utama nira kelapa. Nira kelapa mudah dirusak oleh mikroorganisme, salah satu cara untuk mencegah kerusakan tersebut adalah dengan menggunakan laru organik. laru alami yang digunakan dalam penelitian ini adalah laru kapur-manggis, kapur-tatal nangka kapur-cengkeh, serta kapur. Tujuan penelitian ini antara lain: mengetahui pengaruh lokasi unit pengolahan gula kelapa cair, dan pengaruh jenis laru organik yang digunakan terhadap kualitas gula kelapa cair yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental dengan rancangan faktorial tersarang. Faktor yang diuji adalah jenis laru yang digunakan dan perbedaan unit lokasi pengolahan gula kelapa cair. Jenis laru yang digunakan yaitu kapur-manggis, kapur-tatal nangka, kapur-cengkeh dan kapur dengan unit lokasi pengolahan gula kelapa cair yang berbeda yaitu pada desa Susukan dan Gandatapa serta ulangan yang dilakukan sebanyak tiga kali. Variabel fisikokimia yang diamati yaitu brix, gula reduksi, gula total, kadar abu kadar air, pH sukrosa, total padatan tidak terlarut, dan viskositas. Variabel organoleptik yang diamati meliputi warna, aroma khas gula kelapa, kekentalan, kemanisan, flavour, kesukaan warna, kesukaan flavor, kesukaan kekentalan, kesukaan aroma, ranking. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis laru dapat menyebabkan perbedaan karakteristik gula kelapa cair yang dihasilkan, meliputi kadar air, warna, kekentalan, flavour, kesukaan flavour, dan ranking kesukaan. Secara umum gula kelapa cair yang dihasilkan di desa Gandatapa, dan desa Susukan memiliki karakteristik dan kualitas yang sama. Gula kelapa cair dengan menggunakan laru cengkeh, kapur, dan tatal nangka cenderung lebih disukai panelis, dibandingkan dengan gula kelapa cair yang menggunakan laru kulit manggis.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Coconut is one of plantation commodity that important for Indonesia other than cacao, peper, and vanili. Liquid coconut sugar is a diversification product based of sap. Sap is really easy to ruin by microbe, one of ways to prevent that thing is by using organic antimicrobial substance. Organic antimicrobial substances that used in this study is lime – mangosteen antimicrobial substance,lime - jackfruit chips antimicrobial substance, lime – clove antimicrobial substance, and lime antimicrobial substance.
The aim of this research include: knowing the influence from a different processing unit locations and the influence from various types of antimicrobial substance concerning to the quality of liquid coconut sugar. This experiment is done by an experimental method by Nested Design. Factor tested were 1)Differences processing unit location of liquid coconut sugar, the processing unit location were located in Susukan village (W1) and Gandatapa village (W2), and 2) The type of antimicrobial substances. The type of antimicrobial substances that used in this study are lime – mangosteen (J1) , lime – jackfruit chips (J2), lime – clove (J3), and lime (J4). The treatment combination was repeated three times. Chemical variable that observed in this research include, sugar content, moisture content, pH, and brix degree. Sensory variable that observed in this research include color, viscosity, flavor, preferable flavor, and preferable rank.
The result showed that 1) generally, liquid coconut sugar that produced in Gandatapa, and Susukan village has a same character, and quality. 2). The difference of antimicrobial substances give a difference in the characteristic of liquid coconut sugar, that include moisture content, color, viscosity, flavor, preferable flavor, and preferable rank. Liquid coconut sugar with lime – jackfruit chips antimicrobial substance, lime – clove antimicrobial substance, and lime is preferably by panelist, as compared to liquid coconut sugar with lime – mangosteen antimicrobial agent.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman