Update Artikelilmiah: 10446

RIZQI AL AZIZ

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Buah kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) mengandung komponen bioaktif seperti alkaloid, fenol, flavanoid, triterpenoid, steroid dan glikosida. Pemanfaatan buah kecombrang sebagai produk pangan belum banyak dilakukan. Penelitian pengembangan produk jelly drink berbasis biji buah kecombrang diharapkan mampu memperkaya manfaat kecombrang. Tujuan penelitian ini adalah untuk menetapkan penambahan jelly powder serta gula yang optimal guna memperoleh sifat fisik, kimia dan sensori jelly drink yang baik dan untuk menentukan unit kombinasi perlakuan yang memiliki mutu fisik, kimia dan sensori jelly drink terbaik. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi  perlakuan P2G3 (Kombinasi konsentrasi jelly powder 0,6% dan konsenstrasi gula 14%) menghasilkan karakteristik kimia, fisik dan sensori terbaik. Produk ini memiliki kadar air 81,59%, kadar abu 0,758% bk (0,138% bb), kadar sukrosa 16,53 oBrix, pH 3,67, viskositas 3866,67 cp, tingkat sineresis 0,51%, tekstur agak kenyal (2,84), tingkat kesukaan “agak suka” (2,04), agak mudah disedot (2,49), flavor agak enak (2,40), rasa manis keasaman (2,14), warna cokelat (2,55) dan bau agak khas kecombrang (2,99).

Abtrak (Bhs. Inggris)

Kecombrang fruit (Nicolaia speciosa Horan) contains bioactive components such as alkaloids, phenols, flavonoids, triterpenoids, steroids and glycosides. Utilization kecombrang fruit as a food product has not been done much. Research and development of jelly drink product based on kecombrang fruit is expected to enrich kecombrang benefits. The purpose of this study was to establish optimal addition of jelly powder and sugar in order to obtain good characteristic of physical, chemical and sensory of jelly drink and to determine treatment combination unit that have a best physical, chemical and sensory quality of jelly drink. The research results showed that P2G3 treatment combination (combination of jelly powder concentration of 0.6% and 14% sugar concentration) produced best chemical, physical and sensory characteristics. The product had 81.59% moisture content, ash content of 0.758% db (0.138% wb), 16.53  oBrix sucrose concentration, pH of 3.67, viscosity of 3866.67 cp, syneresis rate of 0.51%, rather chewy texture (2.84),  rather liked (2.04), rather easily sucked (2.49),  good flavor (2.40), sweetness of sweet-acid (2,14) , brown (2,55) and a rather distinctive aroma of kecombrang (2.99).

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman