Update Artikelilmiah: 10251

DICKY DWI ANGGORO BUDY PUTRA

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Natrium Nitrit merupakan Bahan Tambahan Pangan yang digunakan untuk mengawetkan produk olahan daging serta sebagai pembentuk faktor sensori yaitu warna, aroma dan cita rasa contohnya pada sosis. Menurut Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet, membatasi penggunaan Natrium Nitrit pada olahan daging sebanyak 30 mg/kg. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar Natrium Nitrit yang terkandung dalam sosis yang di jual di Pasar Tanjung dan Pasar Gede di Kabupaten Cilacap. Jenis penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan metode kuantitatif. Teknik pengambilan sampel dengan Purposive Sampling yaitu sebanyak 10 sampel. Sampel dalam penelitian ini adalah sosis ayam dan sosis sapi yang dijual di Pasar Tanjung dan Pasar Gede di Kabupaten Cilacap. Analisis kadar Natrium Nitrit secara kualitatif dan kuantitatif dengan menggunakan Uji Griees dan Spektrofotometer UV-Vis. Hasi penelitian menunjukan 7 dari 10 sampel mengandung kadar Natrium Nitrit diatas ambang batas yang ditentukan. Hal ini menunjukan bahwa masih banyak sosis di pasaran yang mengandung kadar Natrium Nitrit yang melebihi ambang batas. Oleh karena itu masyarakat sebaiknya lebih berhati-hati dalam membeli sosis serta membatasi konsumsi sosis yang mempunyai kandungan Natrium Nitrit didalam komposisinya.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Sodium Nitrite is one of food additive that used on processed meat product to maintain the longer lifespan and also form an sensory factor like color, scent, and flavor. According to Head National Agency of Drug and Food Control Regulation in Republic Indonesia No. 36/2013 about the maximum limit of Food Additive Preservatives, the levels of Sodium Nitrite on meats product are limitation on 30 mg/kg. The aim of this research is to know the level of Sodium Nitrite which contained in sausages that is sold in Tanjung Market and Gede Market in Cilacap Regency. This is a descriptive research with quantitative method. The sampling method that is used Purposive sampling about 10 samples. The samples in this research were chicken sausages and beef sausages which are sold in Tanjung Market and Gede Market, in Cilacap Regency. Sodium Nitrite level is analyzed by two method, the first is qualitative (Griees test) and the second is quantitative (UV-Vis Spectrophotometer). The result show that 7 samples contain Sodium Nitrite levels more than the standard. The results of this research show that there is a lot of sausages on the market that contain Sodium Nitrite levels more than the standard. Therefore, peoples should be more careful in buying sausages and limiting consumption of sausages that have Sodium Nitrite content in the composition.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman