Update Artikelilmiah: 10067

RIZKI HARDIYANTI

NIM

Judul Artikel

Abstrak (Bhs. Indonesia)

Yoghurt adalah produk pangan berbentuk seperti bubur yang berasal dari hasil fermentasi susu dengan bakteri asam laktat (BAL) yaitu Streptococcus thermophilus dan  Lactobacillus bulgaricus. Konsentrasi starter pada yoghurt akan mempengaruhi jumlah total BAL yang diihasilkan. Salah satu metode untuk meningkatkan jumlah total BAL yaitu dengan penambahan sari wortel. Sari wortel  diharapkan mampu meningkatkan jumlah total BAL yoghurt. Tujuan penelitian yaitu mengetahui konsentrasi starter terbaik yang paling tepat untuk meningkatkan jumlah total BAL, mengetahui konsentrasi sari wortel yang paling tepat untuk meningkatkan jumlah total BAL, mengetahui konsentrasi starter dan konsentrasi sari wortel terbaik dalam meningkatkan jumlah total BAL. Metode penelitian adalah eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial dengan 2 faktor. Faktor 1 adalah konsentrasi sari wortel (A) dengan konsentrasi yang digunakan 0; 7,5; 15 dan 22,5%. Faktor 2 adalah konsentrasi starter bakteri (B) dengan konsentrasi yang digunakan adalah 2; 3; 4 dan 5 %. Setiap kombinasi diulang 3 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anova pada tingkat kesalahan 5%. Hasil terbaik adalah perlakuan A3B2, dengan penambahan 22,5% sari wortel dan 3% starter bakteri sebesar 2,01x108 cfu/ml. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi sari wortel dan konsentrasi starter bakteri tidak berpengaruh dalam meningkatkan jumlah total BAL.

Abtrak (Bhs. Inggris)

Yoghurt is one of food products like a porridge which is produced by cow milk fermented and lactate acid bacteria (LAB); Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. Yoghurt starter concentration will influence the total of LAB production. One of methods in increasing the total of LAB is by changing carrot juice. Carrot is one of easy-rotten vegetables and sources of good vitamin A. The researcher expects the carrot substitution will be able to increase the total of LAB of yoghurt. The purposes of this research are to know the best starter concentration to increase the total of LAB, to know carrot juice concentration which is suitable to increase the total of LAB, and to know starter concentration and carrot juice concentration in increasing the total of LAB. The research methodology that is used by the researches is experimental methodology by applying complete-random pattern with 2 factorial patterns. First factor is carrot juice concentration (A) with concentration which is used were 0; 7,5; 15 and 22,5%. Second factor is bacteria starter concentration (B) with concentration which is used were 2, 3, 4, and 5%. The combination was repeated 3 times. Data were analyzed using Anova at 5% error level. The best result is A3B2 treatment, with 22,5% addition carrot juice and 3% bacteria concentrantion, with the amount of 2,01 x 108 cfu/ml. The results showed that the addition carrot juice concentration and starter concentration toward the total of LAB.

Kata kunci

Pembimbing 1

Pembimbing 2

Pembimbing 3

Tahun

Jumlah Halaman